艾奥利和蛋黄酱的主要区别在于，艾奥利是由大蒜和特级初榨橄榄油制成的乳液，而蛋黄酱是由油、蛋黄和柠檬汁或醋制成的乳液。

大多数人认为蛋黄酱和蛋黄酱是一样的，因为他们有一个类似的外观，苍白的颜色和奶油稠度。但它们不一样。艾奥利有一种不同于蛋黄酱的味道，因为它有强烈的大蒜和初榨橄榄油的味道。

覆盖的关键领域

1.什么是Aioli–定义、特性2。什么是蛋黄酱-定义，特点3。爱奥利和蛋黄酱的区别是什么？主要区别比较

关键术语

Aioli, Mayonnaise

什么是艾奥利(aioli)？

艾奥利是普罗旺斯和加泰罗尼亚菜肴中的传统调味品。它是由大蒜和特级初榨橄榄油制成的乳液。它基本上就像厚厚的蒜酱。其实，艾奥利这个名字有意思，大蒜油。艾奥利的颜色很淡，稠度很高。在餐馆里，它和各种食物一起蒸，比如水煮鱼、蒸蔬菜、精致的海鲜，甚至炸薯条。

大蒜不像蛋黄那样具有很强的乳化性，所以要将橄榄油乳化到大蒜中需要很大的努力，特别是如果用传统的研钵和杵的方法。在这里，你可以把大蒜捣碎成糊状，同时慢慢加入橄榄油。直到混合物变得苍白和光滑，你必须不断搅拌和捣碎。有时，我们还添加其他成分，以帮助大蒜和橄榄油乳化更快。蛋黄是一种常见的乳化剂。这就是为什么大多数人把艾奥利和蛋黄酱混淆了。然而，即使爱奥利包括蛋黄，它有一个不同的味道蛋黄酱由于强烈的大蒜味和初榨橄榄油的味道。

什么是沙拉酱(mayonnaise)？

蛋黄酱是一种由油、蛋黄和柠檬汁或醋制成的粘稠的奶油状调味品。它实际上是一种乳状液，即两种液体的混合物，通常不能混合。乳化包括缓慢地将一种成分添加到另一种成分中，同时快速混合。这使得一种液体的微小液滴分散并悬浮在另一种液体中。

你在家里很容易做蛋黄酱。你只需要鸡蛋，油，柠檬汁或醋来增强味道和质地。一定要选择清淡的中性油，如植物油或菜籽油。在做蛋黄酱的时候，要记住的主要一点是，在不断搅拌的同时，先慢慢地加入油。如果你加油太快，乳状液就会破裂，分成几部分。你不必用手搅拌；你可以用搅拌机或食品加工机。

艾奥利(aioli)和沙拉酱(mayonnaise)的区别

定义

艾奥利是由大蒜和初榨橄榄油制成的乳液，而蛋黄酱是由油、蛋黄和柠檬汁或醋制成的乳液。

成分

艾奥利含有大蒜和特级初榨橄榄油，而蛋黄酱通常含有蛋黄、中性油、柠檬汁或醋。

油

我们用特级初榨橄榄油来做橄榄油，但我们用的是像蔬菜或菜籽油这样的轻质油。

味道

与蛋黄酱相比，艾奥利有强烈的大蒜和特级初榨橄榄油的味道。

结论

大多数人认为蛋黄酱和蛋黄酱是一样的，因为他们有一个类似的外观，苍白的颜色和奶油稠度。但它们不一样。艾奥利和蛋黄酱的主要区别在于，艾奥利是由大蒜和特级初榨橄榄油制成的乳液，而蛋黄酱是由油、蛋黄和柠檬汁或醋制成的乳液。