乙醇、甲醇和异丙醇的沸点
酒精的沸点取决于你使用的酒精类型以及大气压力。沸点随着大气压力的降低而降低，所以除非你在海平面上，否则它会稍微低一点。下面是不同类型酒精的沸点。
乙醇或谷物乙醇（C2H5OH）在大气压力（14.7 psia，1巴绝对压力）下的沸点为173.1华氏度（78.37摄氏度）。
- 甲醇（甲醇、木醇）：66°C或151°F
- 异丙醇（异丙醇）：80.3°C或177°F
不同沸点的含义
醇和醇相对于水和其他液体的不同沸点的一个实际应用是，可以使用蒸馏来分离它们。在蒸馏过程中，仔细加热液体，使更多挥发性化合物蒸发掉。它们可以作为蒸馏酒精的方法收集，也可以通过去除沸点较低的化合物来净化原始液体。不同类型的酒精具有不同的沸点，因此这可以用来将它们彼此分离，并与其他有机化合物分离。蒸馏也可用于分离酒精和水。水的沸点是212华氏度或100摄氏度，比酒精的沸点高。然而，蒸馏不能完全分离这两种化学物质。
关于用食物烹调酒精的神话
许多人认为，在烹饪过程中添加的酒精会蒸发掉，在不保留酒精的情况下增加风味。虽然有道理，烹调食物超过173 F或78 C会驱散酒精并离开水，爱达荷大学农业部的科学家们测量了食物中的酒精含量，发现大多数烹饪方法实际上并没有像你想象的那样影响酒精含量。
- 当酒精被添加到沸腾的液体中，然后从火中取出时，酒精的含量最高。大约85%的酒精残留下来。
- 燃烧液体以烧掉酒精仍然可以保留75%。
- 在不加热的情况下储存含酒精的食物过夜，保留率为70%。在这里，酒精的损失是因为它的蒸汽压比水高，所以一些酒精蒸发了。
- 烘焙含有酒精的配方会导致酒精保留率从25%（1小时烘焙时间）到45%（25分钟，无需搅拌）。一份食谱必须烘烤2小时或更长时间，才能使酒精含量降至10%或更低。
你为什么不能用食物煮酒精呢？原因是酒精和水相互结合，形成共沸物。混合物的成分不容易用热分离。这也是蒸馏不足以得到100%或无水酒精的原因。从液体中完全除去酒精的唯一方法是将其完全煮沸或让其蒸发直至干燥。
- 发表于 2021-10-07 06:33
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- 分类：化学
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