大豆（Glycine max）被认为是在6000年至9000年前从其野生近亲大豆（Glycine soja）在中国驯化的，尽管具体区域尚不清楚。问题是，目前野生大豆的地理范围遍及整个东亚，并延伸到俄罗斯远东、朝鲜半岛和日本等周边地区。

学者们认为，与许多其他驯化植物一样，大豆的驯化过程是一个缓慢的过程，可能需要1000-2000年的时间。

驯化和野生性状

野生大豆以匍匐植物的形式生长，有许多侧枝，其生长季节比驯化大豆长，开花比栽培大豆晚。野生大豆产生的是黑色的小种子，而不是黄色的大种子，豆荚很容易破碎，促进了种子的远距离传播，这是农民普遍不赞成的。国内地方品种是更小、更浓密、茎直立的植物；毛豆等品种具有直立紧凑的茎结构、高收获率和高种子产量。

古代农民培育的其他性状包括抗虫、抗病、增产、品质改良、雄性不育和恢复生育能力；但野生大豆仍然更能适应更广泛的自然环境，并能抵抗干旱和盐胁迫。

使用和发展历史

迄今为止，关于甘氨酸用途的最早文献证据来自于从中国河南省夹湖发现的烧焦的野生大豆植物遗骸。夹湖位于9000至7800日历年前的新石器时代遗址（cal bp）。大豆的DNA证据已从日本三奈丸山（约公元前4800年至公元前3000年）的早期绳纹成分水平中找到。来自日本福井县的Torihama豆的AMS日期为5000 cal bp：这些豆足够大，足以代表国内版本。

Shimoyakebe中Jomon（公元前3000-2000年）遗址有大豆，其中一种大豆的年代在4890-4960 cal BP之间。根据大小，它被认为是国产的；中Jomon盆上的大豆印记也明显大于野生大豆。

瓶颈和缺乏遗传多样性

2010年报告了野生大豆的基因组（Kim等人）。虽然大多数学者都同意DNA支持一个单一的起源点，但这种驯化的效果创造了一些不寻常的特征。一个显而易见的事实是，野生大豆和国产大豆之间存在着巨大的差异：国产大豆的核苷酸多样性约为野生大豆的一半——不同品种之间的核苷酸多样性损失百分比不同。

2015年发表的一项研究（Zhao等人）表明，在早期驯化过程中，遗传多样性降低了37.5%，在随后的遗传改良中，遗传多样性又降低了8.3%。郭等人认为，这很可能与甘氨酸的自花授粉能力有关。

历史文献

关于大豆用途的最早历史证据来自商代的报告，该报告写于公元前1700年至1100年之间。全豆被烹调或发酵成糊状，用于各种菜肴中。到了宋代（公元960年至1280年），大豆的用途激增；在公元16世纪，豆子传播到整个东南亚。欧洲最早有记载的大豆是在1737年编撰的卡罗卢斯·林奈（Carolus Linnaeus）的《霍尔特斯·克利弗蒂亚努斯》（Hortus Cliffortians）一书中。在英国和法国，大豆最初是为了观赏而种植的；1804年，它们被用作动物饲料的补充。1765年，佐治亚州在美国首次有记录地使用了这种药物。

1917年，人们发现加热豆粕使其适合用作牲畜饲料，这导致了大豆加工业的发展。美国的支持者之一是亨利·福特，他对大豆的营养和工业用途都感兴趣。大豆被用来制造福特T型汽车的塑料零件。到20世纪70年代，美国供应了世界2/3的大豆，2006年，美国、巴西和阿根廷的大豆产量增长了世界的81%。美国和中国的大部分农作物在国内使用，南美的农作物出口到中国。

现代用途

大豆含有18%的油和38%的蛋白质：它们在植物中是独一无二的，因为它们提供的蛋白质质量与动物蛋白质相当。如今，其主要用途（约95%）是食用油，其余用于工业产品，从化妆品和卫生产品到脱漆剂和塑料。高蛋白使其可用于牲畜和水产养殖饲料。一小部分用于制作豆粉和蛋白质供人类食用，一小部分用作毛豆。

在亚洲，大豆被用于多种食用形式，包括豆腐、豆浆、豆豉、纳豆、酱油、豆芽、毛豆等。品种的创造仍在继续，新品种适合在不同气候条件下（澳大利亚、非洲、斯堪的纳维亚国家）生长，或用于开发不同的特性，使大豆适合人类用作谷物或豆类，动物食用作为饲料或补充剂，或用于生产大豆纺织品和纸张的工业用途。访问SoyInfoCenter网站了解更多信息。

来源

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