什么是豆粉？(soy flour?)
大豆粉是一种高蛋白产品，由磨碎的烘焙大豆制成。除了蛋白质，它还含有大豆异黄酮、钙、铁和B族维生素。根据加工方式的不同，它的味道从温和到强烈不等。在许多食谱中，它可以代替小麦粉或全谷物粉。
大豆粉有三种不同类型：天然大豆粉或全脂大豆粉；低脂肪；并被诽谤。全脂大豆粉保留了大豆中的天然油脂。低脂大豆粉含有天然大豆粉中约33%的脂肪。脱脂大豆仍然含有一些脂肪，但它是由脱脂大豆制成的。
除了在食谱中添加蛋白质和营养素外，大豆粉还可以使成品具有风味、质地和水分。为了获得最大的新鲜度和保质期，应将其保存在密封容器内，并放置在冰箱或冰柜中。它通常可以以这种方式储存长达一年。
使用大豆粉时，可能需要缩短烹饪时间，因为大豆粉比其他类型的面粉更容易变黄。烘焙食品要注意不要煮过头。降低烹饪温度也有助于防止过度烹饪。在测量面粉之前，搅拌面粉也很重要，因为面粉在储存时容易堆积。在将面粉用于食谱之前，在干煎锅中轻轻烘烤面粉是增强其坚果风味的一种选择。
大豆粉通常在天然食品商店、保健食品市场、大型超市的天然食品货架和网上出售。这种面粉被用于蛋糕、甜甜圈和馅饼等许多准备好的食物中，因为它可以改善口感，同时防止在烹饪过程中一些脂肪被面团吸收。
大豆浓缩物是通过减少已经脱皮和脱脂的大豆中的碳水化合物和糖含量而制成的产品。这一过程产生了一种高蛋白、高纤维的大豆浓缩蛋白，通常用于烘焙食品和谷物。它也被用作肉类和家禽产品的填料，以提高包括蛋白质在内的营养价值。蛋白质浓度最高的大豆产品称为大豆分离蛋白。本产品中的大部分脂肪和碳水化合物都被去除，从而形成一种含90%蛋白质的食品。。
- 发表于 2022-01-24 21:16
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- 分类：美食
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