当制作一道烹饪菜肴时，有太多的香料可供选择，其中一些更相似。有时会混淆的两种香料是孜然和茴香。然而，这两者之间存在差异。

1. 描述

孜然是一种来自欧芹科的干燥种子。孜然植物大约30-50厘米高，必须手工收割。它是一年生草本植物，茎细长，直径约8至12厘米厚。每个分枝有两到三个分枝，使植物具有统一的外观。茎通常为灰色或深绿色，长有带线状小叶的长叶。孜然花很小，可以是白色或粉红色。它们成束出现。种子有八个带油道的脊。它们与葛缕子非常相似，因为它们长而椭圆形，呈黄棕色

茴香是一种开花植物，来自胡萝卜科，原产于地中海地区，但现在世界上许多其他地方都种植茴香。这是一种耐寒的草本植物，有花和羽毛状的叶子。它的平均高度约为250厘米，比孜然树高出很多。叶子也很长，呈线状，果实为干种子，约4-10毫米宽

1. 烹饪

孜然籽磨碎后用作香料。它具有独特的风味和香气，最常用于南亚、北非、巴西和拉丁美洲的食品中。它可以添加到某些类型的奶酪或面包中，也是许多不同香料混合物的一种成分，包括辣椒粉、阿多博斯、索菲托、加拉姆马萨拉、咖喱粉、巴哈阿拉特和达纳吉拉。只有孜然植物的种子才被用作可食用的成分

茴香在烹饪中的使用范围更广。它的鳞茎、叶子和种子都被用于世界各地不同的菜肴中。最有效的成分是野生茴香上的小花。这些也可能相当昂贵。采摘后，种子可能会从棕色或绿色变为暗灰色。茴香籽是一种芳香的茴香香料，烹饪时，如果可能，最好使用新鲜的茴香籽。除了孜然，茴香种子也可能与茴香混淆，尽管茴香种子较小。茴香籽常用于印度、阿富汗、伊朗和其他中东菜肴。它在克什米尔潘迪特和古吉拉特邦的烹饪中被大量使用，但也被用作一些混合物的配料，包括潘奇佛龙和中国五香。茴香籽也是意大利香肠的关键成分。干茴香籽也可用作口气清新剂（它通常是牙膏的一种成分）或餐后助消化剂。茴香籽也可以制成一种叫做comfit的糖果

除了种子，茴香的其他部分也被用于各种菜肴中。这些叶子在印度被用作多叶绿色蔬菜，可以单独食用，也可以与其他蔬菜一起食用。在叙利亚和黎巴嫩，这些叶子被添加到一种名为ijjeh的煎蛋卷中，在其他地区，它是意大利饭的一种成分。干叶通常用于增强许多鸡蛋、鱼或其他菜肴的风味，佛罗伦萨茴香叶用于意大利和德国沙拉。茴香球茎是一种脆脆的蔬菜，可以生吃、炒、炖和烤。它也常用作沙拉的配料

1. 栽培与生产

孜然主要在印度种植和生产。它们生产了世界70%的供应。在国内，它们还消耗了世界供应量的63%，其余部分则出口。其他生产孜然的国家包括叙利亚、伊朗和土耳其。孜然是一种热带或亚热带植物，通常在地中海气候或温度范围在25至30摄氏度之间时生长最好。它很容易受到霜冻的伤害，在含氧量高的壤质土壤中生长良好。它对盐度也很敏感。它是一种耐旱植物，比其他植物耗水量小得多

像孜然一样，茴香也起源于地中海地区，在这种气候类型下仍然生长良好。[vii]如今，茴香在世界各地广泛种植，印度是最大的生产国。其他大型生产国包括墨西哥、中国、伊朗和叙利亚。它可以在北美的某些地区生长良好，美国和加拿大是前十大生产国之一。它已经在许多地区归化，甚至成为澳大利亚和美国的入侵物种

1. 分类

孜然和茴香也有完全不同的科学分类。他们都是植物王国和蜂目的成员。虽然茴香属于伞形科亚科，但它们也属于芹菜科。这就是他们分歧的地方。孜然属于孜然属，其种类为聚伞花序。茴香属于小茴香属和女贞子属

1. 营养

这两种草药也提供不同的营养。孜然是一种很好的铁来源，其中的次级代谢产物是孜然醛、异丙苯和萜类化合物。茴香籽通常提供较少的维生素含量，但它们的膳食纤维和维生素含量非常高。茴香苷I是茴香中的次级代谢产物。[x]