什么是孜然？(cumin?)
孜然是一种开花植物，自古以来就作为香料种植。它是Apiacea家族的一员，原产于东地中海地区和印度东部。孜然需要炎热的气候才能生长。它的花很小，颜色可以是白色或粉红色。这种植物结出一种小而扁平的果实，含有一颗类似茴香的种子，但体积较小，颜色稍深。
作为一种香料，孜然有一种独特的香气，用于增加风味和补充食物或菜肴的天然甜味。虽然它有时用于北非、中东和亚洲菜肴，但这种香料在印度和墨西哥菜肴中最为常见。它被用于咖喱粉中，是一种独特气味的来源，这种气味来自于经常食用这种香料混合食品的人的皮肤。这主要是因为孜然种子中含有高浓度的油化合物，这些油化合物被人体吸收并通过汗液释放。
在许多食谱中都需要孜然粉。通常用于萨尔萨和其他特克斯-墨西哥菜肴中，它的味道比香菜更辣，味道尖锐，略带苦乐参半。这种香料可以很好地添加到辣椒和玉米饼中，也可以作为肉末的调味品。当需要辛辣口味时，孜然还可以用来给白米、面包或其他菜肴调味。当与大蒜和辣椒粉等其他调味品混合时，这种混合物可以很好地用于烤羊肉和鸡肉。
孜然作为一种常见的香料有着根深蒂固的历史，在《圣经》的两份遗嘱中都有提及。埃及人在医学上使用它。它有时被用作兴奋剂和解痉药，据说还可以缓解恶心和腹泻，治疗晨吐。在今天的西方，除了有时用于兽医之外，它在医学上并不常用，但在东方，它仍然是一种强大的草药。
- 发表于 2021-12-04 09:18
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- 分类：美食
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