众所周知,龙虾在烹调时会变成红色。龙虾的壳也有各种颜色。红色是由一种名为“虾青素”的色素引起的。这种色素被蛋白质链包围。龙虾壳呈深色。当龙虾煮熟时,蛋白质链变性并释放其中的色素。所以黑色的外壳变成了红色的。
龙虾壳的颜色多种多样,其身体含有类胡萝卜素色素。大多数野生龙虾都是棕色到橄榄绿色,略带红色。龙虾中包裹着蛋白质链的类胡萝卜素呈蓝绿色。虾青素是龙虾加热时唯一保持稳定的色素。除红色外,外壳的所有其他颜色都将丢失。龙虾的烹饪将类胡萝卜素从蛋白质链中分离出来。现在,由于类胡萝卜素,龙虾呈现红色。将龙虾浸泡在沸水中可以释放周围蛋白质链中的色素。
科学家们已经研究了龙虾烹饪时为什么会变红。这个问题是生物学家乔治·瓦尔德在1940年代首次提出的。他是诺贝尔奖获得者。这项研究是由帝国理工学院、曼彻斯特大学、Daresbury实验室和皇家霍洛威大学的一组科学家进行的,历时七年。他们已经给出了答案。
他们已经确定了构成龙虾外壳蛋白的β-甲壳素的结构。虾青素色素周围的蛋白质在烹饪时会改变其形状。烹饪后,β-壳聚糖的结构发生变化,甚至会改变结合色素分子虾青素的形状。结合的分子从蛋白质中释放出来,赋予外壳红色而不是蓝色。这项研究成果发表在《美国国家科学院院刊》上。
...和脖子的潮红。作为一个很容易感到尴尬的人,我想知道为什么我们会感到尴尬,如果我们能做些什么来防止这种尴尬。尴尬是一种恐惧反应尴尬是一种自我意识的情绪,由我们在公共场合的反应或行为与我们实际的反应或行为...
小龙虾和龙虾的主要区别在于,小龙虾生活在淡水中,包括河流、溪流、湖泊和池塘,而龙虾生活在咸水中,包括海洋和海洋。此外,小龙虾通常较小,而龙虾相对较大。 小龙虾和龙虾是十足目的两种甲壳动物。它们因其作为...
...螯的原因。龙虾个头很大。小龙虾体型相对较小。这就是为什么北美洲的人们经常把小龙虾称为迷你龙虾。龙虾主要吃小鱼、蜗牛和对虾,而小龙虾主要吃植物、蠕虫和昆虫。这种饮食习惯的差异体现在它们的质地上。龙虾是彩...
... 龙虾黄油是用丢弃的龙虾壳加工而成的带有龙虾风味的黄油。它是明亮的橙色,可用于制备许多汤和菜,涂在面包或饼干上,并用于各种食谱。通常,它是龙虾浓汤和龙虾...
...重力相关的视觉现象,当血液突然涌向头部时,人的视野会变红。这种情况的一个典型例子是特技飞行,飞行员突然急剧俯冲,身体受到负重力的影响。这可能非常危险,飞行员必须注意保护自己的身体不受加速压力的影响。正...
...摩擦导致睫毛变薄。如果不正确清洁眼睑,眼睑本身可能会变硬,或者在早晨的第一件事可能是干眼睑。。 ...
...型的除臭剂过敏。如果你对除臭剂过敏,很可能你的腋下会变得非常痒,而且那里的皮肤可能会变红或剥落。您可能会出现脓疱或丘疹,或者如果您的过敏更严重,皮肤会变得粗糙和渗出。虽然局部反应更常见,但也可能出现全...
... 龙虾是一种生活在海底的海洋甲壳动物。龙虾,尤其是在缅因州常见的“美国龙虾”,是一种受欢迎且价格昂贵的海鲜。在美味佳肴中准备龙虾的方法有很多。 ...
... 制备龙虾最常用的方法之一是蒸龙虾。蒸龙虾时,通常建议使用大小合适的龙虾锅,锅底放几英寸的盐水。龙虾在蒸之前应该先清洗干净,可以去掉用来固定龙虾爪的橡皮筋。...
... 捕龙虾是指收集被称为龙虾的海洋甲壳动物。龙虾在美国东北部的缅因州海岸尤其丰富。捕龙虾通常使用陷阱或钩子。这通常是商业化的,但也可以通过娱乐来实现。 ...