如何酸奶做的？(yogurt made?)
酸奶是在受控环境中将特定的细菌添加到牛奶中并允许其发酵而制成的。美国生产的大多数酸奶是用牛奶生产的，但是其他种类的牛奶，包括绵羊、山羊和骆驼，也被用于世界其他地区的酸奶生产。酸奶比普通牛奶稠得多，而且通常含有大块的物质。它也有一种独特的刺鼻的味道，这是由细菌发酵引起的。
一种被称为酸奶的乳制品必须含有两种细菌：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。许多类型的酸奶也含有其他种类的酸奶，包括嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌。在许多国家，酸奶还必须含有活细菌，并且保持未经巴氏杀菌，巴氏杀菌酸奶被特别标记。巴氏杀菌酸奶保质期长，不需要冷藏，但它也没有活酸奶的健康益处。
制作酸奶时，将牛奶加热至约200华氏度（93摄氏度），并在该温度下保持10-30分钟，具体取决于所需的厚度。对于较浓的酸奶，牛奶加热的时间更长。接下来，将牛奶快速冷却至约112华氏度（44摄氏度），并与含有必要细菌的酸奶发酵剂混合。将该乳制品混合物置于干净的容器中，并在100°F（37°C）的温度下培养至少4小时。发酵时间越长，酸奶越酸，因为会产生更多的酸。
为了停止发酵，酸奶被放在一个凉爽的环境中，比如冰箱。保持寒冷，它将保持大约十天。酸奶可以在家里用商业酸奶作为起动器。
酸奶制作过程中最重要的一步，以及消费者在想象酸奶时想到的特征，就是引入细菌。这种细菌消耗天然的牛奶糖分并分泌乳酸，这会导致牛奶蛋白质开始凝结并形成更固体的物质。同时，牛奶中增加的酸度对大多数有害细菌来说太高了，所以酸奶保持自身清洁。可以添加其他细菌以增加风味或有益健康，尤其是嗜酸乳杆菌。
酸奶富含蛋白质和矿物质，理论上，乳糖不耐症患者可以饮用酸奶，因为酸奶中含有一种分解肠道乳糖的酶。含有嗜酸乳杆菌的酸奶经常被试图避免酵母感染的女性摄入，因为它创造了一个酸性环境，使白色念珠菌无法在其中生长。
- 发表于 2021-12-01 18:01
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- 分类：美食
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