什么是犹太酸奶？(kosher yogurt?)
犹太酸奶与其他酸奶的不同之处在于，酸奶的制作过程符合犹太饮食法。这些法律是许多犹太教徒遵循的一系列饮食限制。尽管酸奶中的主要成分牛奶是犹太食品，只要它来自犹太食品动物，如牛、山羊或绵羊，但用于将牛奶转化为酸奶的培养物以及用于使其稠度的添加剂通常来自非犹太食品来源。犹太酸奶也必须在从不用于非犹太食品的设备上加工；
为了使酸奶获得犹太认证，拉比必须检查所使用的成分和工艺。拉比不生产犹太酸奶，但只确认没有使用任何非犹太成分，所用设备没有用于加工非犹太食品。有几个不同的组织提供犹太教认证，在评估酸奶等食品的犹太教状态时，每个组织可能遵循稍微不同的程序；
酸奶含有多种不同的成分，在被视为犹太酸奶之前，必须对所有成分进行审查，以确保其符合犹太法规。用于将牛奶转化为酸奶的活培养物必须使用从犹太食品来源获取的营养素进行培养，以使制成的酸奶被视为犹太食品。用于添加酸奶脂肪含量的奶油必须使用乳清奶油加工以外的方法从牛奶中分离出来，添加用于降低酸奶脂肪含量的非脂肪奶粉不能与非犹太肉类或奶酪在同一设备中干燥。酸奶中使用的任何增稠剂或稳定剂，如明胶，必须从犹太动物或植物来源收集；
此外，犹太酸奶需要在整个生产过程中仅用于犹太食品的设备上生产。为向牛奶中添加活菌而培养的细菌必须在只用于犹太喂养细菌的容器中培养，酸奶必须在只用于犹太酸奶的大桶中培养。如果酸奶中添加了水果，还必须在不用于非犹太食品的设备上进行加工。在制作酸奶的整个过程中，很难遵循犹太规范，这使得这种酸奶在商店里很难找到，尽管有一些品牌遵循犹太规范。
- 发表于 2021-12-04 12:59
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- 分类：美食
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