如何我选择最好的酸奶腌汁？(i choose the best yogurt marinade?)
肉、鱼或蔬菜的好腌料包括一种酸性碱，它有助于分解结缔组织，使食物更嫩，以及一种或多种调味剂。虽然许多厨师经常用醋或葡萄酒来嫩化肉块，但并不是所有人都知道，酸奶腌料是为户外或室内烧烤准备食物的好方法。酸奶的时髦与大蒜、生姜、酸橙和咖喱等多种增味剂完美结合。制作最佳酸奶腌料所添加的成分在很大程度上取决于食物类型和烹饪风格。。
食物腌制的时间长短通常取决于它是什么。牛肉可以浸泡一夜，而鸡肉和鱼则更为细腻，如果浸泡时间过长，一种强酸腌料可以将它们变成糊状。然而，酸奶腌料足够温和，可以让家禽吸收八小时或更长时间的味道。酸奶不仅能分解结缔组织，还能使肉充满水分，这样在烧烤时就不会那么容易变干。
长久以来，在地中海厨师的厨房里，羊肉和酸奶一直被搭配在一起。羊排或切成块的烤肉串可以在添加薄荷、大蒜和柠檬的酸奶腌料中畅游很长时间。代替柠檬，可以加入葡萄酒、醋或白葡萄酒。
全世界厨师最喜欢的速食是坦杜里鸡。这道印度菜的特色是酸奶腌料，包括大蒜和生姜，一点醋，以及加拉姆马沙拉粉或酱等调味品以及孜然粉。腌料可以保护烤鸡，这意味着它可以在非常热的烤箱或烤架中烹饪，而不会变干。
金枪鱼或箭鱼等鱼排从深海潜水到芳香的草本酸奶腌料中受益。这一种在混合物中加入等量的蛋黄酱、一点牛奶和龙蒿。要想获得额外的辣味，可以用酸橙热辣的味道，或者用一两滴辣酱来代替。
将椰汁以2:1的比例加入酸奶腌汁中是另一种方法。这种腌料使泰国人对鸡肉、鱼或肉产生了一种敏感性。生姜、咖喱酱、粉末和大蒜会加深味道，而一些新鲜的芫荽则会让味道更加鲜美。一点花生酱可以增加惊人的丰富性，尤其是对鸡肉来说，但不会让它吃得太多。
- 发表于 2022-01-26 07:19
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- 分类：美食
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