生牛奶危险吗？
生牛奶在21世纪初开始更多地出现在新闻中，这是因为许多关于它的书籍和宣传组织提倡人们饮用比巴氏杀菌牛奶更健康的观点。然而，在美国的许多地区，出售未经高温消毒的牛奶供人食用是非法的，许多卫生组织也强烈反对食用。有了这两种不同的观点，许多消费者开始怀疑生牛奶到底有多危险。直言不讳的事实是，它比巴氏杀菌牛奶更具潜在危险性，但如果处理得当，它相对安全，营养分析表明它对你更有利。
如果牛奶未经巴氏杀菌或均质处理，则被指定为生牛奶。巴氏杀菌法是由路易斯·巴斯德在19世纪发明的，他知道将食物加热到161华氏度（71摄氏度）15秒可以杀死其中的大部分有害细菌。牛奶的应用立即实现，安全、健康的牛奶开始以合理的价格为更多的人提供。对于关心健康的人们来说，牛奶安全一直是一个大问题，因为它是许多细菌的理想培养基，特别是沙门氏菌、布鲁氏菌病、结核病和弯曲菌病。通过对牛奶进行巴氏杀菌，感染这些疾病的风险大大降低。
当农民收获原料奶供人类食用时，必须非常小心地处理。也许更仔细一点，因为它没有经历传统牛奶所经历的额外巴氏杀菌或均质过程。在理想的过程中，奶牛首先在一个非常干净的环境中挤奶，并且在挤奶前擦去它们的乳房以消除任何污染源。农民用戴着手套的手拉少量牛奶，以清除潜伏在乳头尖端的细菌，并确保牛奶干净健康。然后，将挤奶机连接到奶牛身上，将牛奶直接输送到冷冻罐中。从挤奶到消费，未经高温消毒的牛奶必须保持在冷链中，设备必须一尘不染。
生牛奶支持者认为，它比传统牛奶更健康，因为传统牛奶经过的巴氏杀菌过程也能杀死有益细菌或有益细菌，有助于消化和免疫系统。巴氏杀菌过程也可以去除生牛奶中的一些维生素，如B6。在巴氏杀菌过程中，也可去除其他酶和矿物质。未经巴氏杀菌的牛奶支持者也认为它比巴氏杀菌的牛奶味道更好。
那些反对生牛奶的人引用了疾病控制中心（CDC）关于食用生牛奶导致疾病的报告。因为它不会经过去除巴氏杀菌牛奶中的有害细菌的过程，它会让消费者面临更大的健康风险。传统的牛奶支持者将这些潜在的健康危害以及口味上的差异作为坚持使用巴氏杀菌牛奶的理由。
也许在评估与生牛奶相关的危险时，真正的问题是生产牛奶的乳制品的清洁度。那些对其产品进行广泛细菌和污染检测并向公众提供这些检测结果的生奶场，饮用的危险性可能会降低。然而，免疫功能低下的人在食用生牛奶前应咨询医生。
- 发表于 2021-12-01 18:21
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- 分类：美食
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