什么是奶油泡菜？(bread and butter pickles?)

面包和黄油腌菜，也被称为糖醋腌菜，在腌菜中属于甜腌菜，但还没有达到传统甜腌菜的水平。它们通常在商店里作为起皱的切片出售，是汉堡包和其他美味三明治的理想选择。面包和黄油泡菜也可以在沙拉方块中找到，用于冷肉或意大利面沙拉，甚至用作切碎的调味品。一些泡菜爱好者更喜欢他们的甜酸口味，而不是刺鼻的莳萝泡菜。...

面包和黄油腌菜，也被称为糖醋腌菜，在腌菜中属于甜腌菜，但还没有达到传统甜腌菜的水平。它们通常在商店里作为起皱的切片出售，是汉堡包和其他美味三明治的理想选择。面包和黄油泡菜也可以在沙拉方块中找到，用于冷肉或意大利面沙拉，甚至用作切碎的调味品。一些泡菜爱好者更喜欢他们的甜酸口味，而不是刺鼻的莳萝泡菜。

Pickling cucumbers growing on the vine. The pickling mixture is what makes them bread and butter pickles.

面包和黄油泡菜有几十种不同的食谱，但都有一些基本的配料和方法。它们开始时是切成薄片的黄瓜，最好是专为腌制而培育的较小品种。这些黄瓜片和洋葱片放在一个大的金属容器里。然后在上面加入大量的腌制盐和冰块，使生黄瓜片变得更脆。整批黄瓜都被一块干净的吸水布覆盖着，并且经常被压下，以迫使更多的水分流出黄瓜。最初的腌制和脆化过程每天可能需要几个小时。

Pickling salt, which is used for making bread and butter pickles.

初始盐水处理过程结束后，排出多余的液体，并彻底冲洗即将腌制的泡菜。然后将切好的洋葱和黄瓜放入一个大锅中，锅中装有糖、醋和姜黄、芹菜籽和芥末籽等香料。有些食谱也需要大蒜，但这可能被认为是个人的喜好。黄瓜浸泡在糖、醋和香料溶液中，直到混合物达到略低于沸点。几分钟后，面包和黄油腌菜就可以罐装了。

A cheeseburger topped with bread and butter pickles.

罐装过程被认为是“热罐装”。当糖和醋溶液冷却到足以安全处理时，将内容物倒入干净的梅森罐中，顶部留有一个小间隙。一旦装满罐子，将其放在热水浴中至少十分钟，以杀死任何残留的生物体，然后加上盖子。与其他一些品种不同，面包和黄油腌菜可以在罐装后几天内食用，并且不需要在货架上放置很长时间来强化其风味。这些泡菜被认为是对腌制和罐装世界的一个很好的介绍，因为配方简单，结果通常相当令人满意。

发表于 2021-12-01 18:46
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分类：美食

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