什么是葡萄叶？(grape leaves?)
葡萄叶是葡萄科葡萄树的叶子，原产于北半球。除了它们在寄主藤蔓植物光合作用过程中的作用外，这些叶子也是可食用的。对于人类食用，它们通常被烹调或腌制以减少苦味并使叶子纤维变嫩。出于烹饪目的，它们最常用作各种配料的面包卷的包装纸。卷曲或填充的葡萄叶在许多国家的菜肴中都很常见，尤其是在地中海沿岸以及整个东欧、中东和亚洲。
所有种类的葡萄叶都是可食用的，从种植食用葡萄的葡萄藤到种植酿酒葡萄的葡萄藤。最重要的考虑因素是葡萄藤是否经过化学杀虫剂处理。叶子可以新鲜采摘，煮沸或腌制后立即使用，也可以在家中罐装保存。它们也有商业包装的罐子或罐头。腌制的葡萄叶子通常被卷成卷状并包装在盐水中，盐水中含有防腐剂，如盐、柠檬酸、苯甲酸钠和硫酸氢钠。
在当代烹饪中，尤其是在希腊、东欧和中东，dolma一词已成为填充葡萄叶的同义词。然而，这个词实际上指的是任何填充蔬菜。这道菜也被称为萨尔玛（sarma），由通常填充大米和其他谷物、绞肉、奶酪和豆类的叶子组成。坚果、水果和调味品，如洋葱、大蒜、新鲜香草和芳香香料也经常使用。这道菜在塞浦路斯也被称为koupepia，那里的叶子通常装满了香料大米。
多尔马可以在炉子上炖、煮、蒸，也可以在烤箱里烤。它们可能是温热的，也可能是冷的，不过当它们塞满肉的时候，通常是热的，通常还包括酸奶酱。在希腊，多尔玛斯通常配上美味的番茄酱或柠檬鸡蛋浓汤（avgolemono）。作为一种冷开胃菜，它们通常浸泡在橄榄油和醋中。
葡萄叶也被用于越南菜中，尽管它们不是东南亚的本土菜。葡萄藤在越南的存在是由于法国殖民地的影响。越南料理中最常用的是一种名为thit bo cuon la luop的菜，这是一种用碎牛肉、芫荽和葱混合卷成的葡萄叶，用各种香料和鱼露调味。
- 发表于 2021-12-01 19:55
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- 分类：美食
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