什么是尼日利亚种子？(nigella seeds?)
奈杰拉种子是一种从植物奈杰拉·萨蒂瓦（Nigela sativa）中收获的香料，它可能最早生长在肥沃的新月地带，现在生长在印度和埃及。虽然它们闻起来有点像洋葱，但它们通常有一种温和的有点“辣”的味道，烹调时味道会增强。虽然它们在印度菜肴中最受欢迎，但它们可以用于各种各样的菜肴。有些人用黑尼日利亚种子中的油作为抗氧化剂，治疗胃部不适。
常见烹饪用途
印度厨师使用尼日利亚种子作为几种菜肴的基础，尤其是在北方地区，他们经常将其撒在印度的烤面包或平纹面包上，并将其加入米饭中。孟加拉邦常见的五种香料的混合物，称为paanch-phoron，可能包括这些种子作为五种香料之一；混合茴香、孜然、胡芦巴和芥末籽。印度厨师经常使用paanch佛龙调味鱼或蔬菜，尤其是茄子。事实上，许多厨师认为茄子和尼日利亚种子是蔬菜和香料的最佳搭配。
味与香
关于奈杰拉种子的味道有很多不同的看法，尽管大多数人都同意它们在未煮熟时没有什么味道，但可能会给菜肴带来一点热量。烹调时，许多人形容这些种子有胡椒味和烟熏味，或者把它们比作牛至。大多数品尝者都认为这种味道很淡，偶尔会有点苦。烹调它们也会使它们更加芳香，将它们的香味释放到厨房和菜肴本身。
外观和其他名称
这些黑芝麻籽长约0.125英寸（约3.18毫米），形状略呈三角形，因此人们常常把它们与黑芝麻籽混淆。有些人还错误地称它们为“洋葱籽”，因为它们有轻微的洋葱味。然而，它们与洋葱没有任何关系，因此不应混淆这两种植物。
购买和培育种子
许多特色食品市场、亚洲杂货店和天然食品店都有尼日利亚种子。Nigella sativa也很容易种植，允许人们种植它们来烹饪。厨师可以收集和干燥豆荚，或者将种子抖松，然后分别干燥。
药用
一些商店将尼日利亚种子作为卡隆基（kalonji）出售。由于其高含油量和可能的药用价值，公司生产了大量的卡龙吉混合物和制剂。在印度和波斯医学中，这些种子被用来帮助治疗肠道问题、阻止类风湿性关节炎和治疗肾脏问题。它们富含抗氧化剂，据说它们的气味能驱赶一些昆虫。然而，进一步的研究可能仍然是必要的，因此人们在改变或开始任何治疗之前应该咨询医疗专业人员。
- 发表于 2021-12-01 20:57
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- 分类：美食
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