什么是棕榈心？(palm hearts?)
棕榈心是特定类型的野生和驯化棕榈树的核心或心，包括pejibaye或peach、palmito jucara、acai、sabal和椰子树。它们通常也被称为棕榈心、棕榈、沼泽卷心菜或红豆。在巴西、厄瓜多尔、哥斯达黎加、夏威夷和佛罗里达等地种植和收获的棕榈心呈象牙色，管状，通常味道略带甜味，质地坚实而脆。罐装的品种往往比较软。
因为新鲜的棕榈心很难收获，它们通常被认为是一种美食成分，可以用腌制的朝鲜蓟心或芦笋代替。它们在南美、加勒比海和亚洲烹饪中有些常见，在沙拉、水果甜点中也有，甚至在巴西等国家的比萨饼和三明治中也有。
驯化的桃树或佩吉巴伊棕榈树是这一产品的常见来源，因为这些植物长有多个茎，这降低了采集果核的成本。收获时，棕榈茎或茎的树皮被移除，然后是一层白色的纤维离开核心或心脏。红心通常被切成丁，并在沙拉中生吃，在南美洲和中美洲的沙拉吧中，红心是常见的食物。蔬菜也可以蒸、炖、炸、炒、炒或煮，并添加到面食、面条、米饭和汤类菜肴中。
南美洲和中美洲有许多不同的沙拉食谱需要棕榈心。在Cost Rica，典型的棕榈心沙拉包括切碎的红黄甜椒、切碎的欧芹和棕榈核，放在莴苣叶上，配以柠檬汁、第戎芥末、橄榄油、盐和鸡汤制成的调味品。一个流行的巴西版本可能包括菠菜和切成薄片的棕榈心，上面撒着芝麻籽，还有一种用芝麻油、罗望子果肉、盐和米醋制成的罗望子酱。这种蔬菜也经常与坚果和浆果一起食用，比如核桃和草莓。
食用棕榈心可以提供多种健康益处，包括增加膳食纤维。这种蔬菜脂肪和胆固醇含量低，但富含蛋白质、钾、维生素C、钙、铁、镁、锰和锌。试图减少钠摄入量的个人应适量食用该蔬菜，因为该蔬菜的钠含量很高。在它们变质之前，可以将它们放在非金属容器中，在自己的液体中冷藏不超过一周。
- 发表于 2021-12-01 21:06
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- 分类：美食
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