什么是棕榈糖？(palm sugar?)

棕榈糖是一种从棕榈树树液中提取的糖。许多种类的棕榈树都被用来提取糖分，尽管枣椰和棕榈中的糖分往往是最珍贵的。它也可以从西米和椰子树中提取。这种糖在整个东南亚广泛使用，它有许多地区名称，包括jaggery和gur。...

棕榈糖是一种从棕榈树树液中提取的糖。许多种类的棕榈树都被用来提取糖分，尽管枣椰和棕榈中的糖分往往是最珍贵的。它也可以从西米和椰子树中提取。这种糖在整个东南亚广泛使用，它有许多地区名称，包括jaggery和gur。

为了提取树液，攀援者爬上棕榈树，砍掉花蕾，在花蕾下面放上水桶收集流出的树液。然后将树液煮沸浓缩，蒸发水分。根据糖的加工程度，糖可以以糊状的形式出售，也可以干燥后模制成块状或锥形，以便于处理。

棕榈糖的颜色从浅金色到深棕色不等。它往往是非常颗粒状的，干燥的形式是高度易碎的，它通常是最低限度的加工。许多人喜欢在烹饪中使用它，因为它是如此粗糙和未经加工，许多东南亚食谱特别要求这种类型的糖。光加工使糖的大部分风味完好无损，创造出一种几乎像糖蜜一样的风味。

你也可能会看到棕榈糖作为“椰子糖”出售，这可能有点令人困惑，因为椰子水果本身实际上并不涉及。它有时也被称为“棕榈蜜”。除了用于烹饪之外，这种糖还可以被加工成棕榈酒和arrack，一种在东南亚一些地区流行的烈性蒸馏酒。

亚洲市场是棕榈糖的良好资源，这种糖也可以通过专业零售商订购。许多公司以罐装或罐装的形式出售，这使得运输和储存变得容易。如果你购买了一个木块或圆锥体，请注意，木块在运输时通常会涂上蜡。在刮去所需的糖量之前，检查是否有蜡。

如果你有一个需要棕榈糖的食谱，但你很难找到它，你可以尝试用深红糖和少量糖蜜混合。糖蜜会强化糖的味道，也会产生所需的水分。

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