什么是碎土豆？(smashed potatoes?)
捣碎的土豆是著名的土豆泥的一种变体。一个明显的区别是，打碎的菜通常都是带着皮准备的，这样做会使成品菜变得更厚实一些。有一些食谱包括去皮土豆，但这些比“带皮”的食谱更不常见。
粉碎土豆和捣碎土豆的一个明显区别是土豆的破碎方式。大多数食谱主张用叉子或手持式捣碎机手工捣碎。另一方面，土豆泥通常用手持式捣碎机捣碎，然后用电动搅拌机搅拌。通过使用手动捣碎机，土豆会变得更粗，不会有奶油状、搅打状的质地，而且它还可以缩短准备时间。如果厨师决定使用电动搅拌机，它们就会变成土豆泥，不管土豆皮是开着还是关着。
大多数粉碎土豆的食谱都是先将土豆煮沸，直到完全煮熟。大土豆可以切成正方形，每边约0.25英寸（0.635厘米）。许多厨师更喜欢用更小的新土豆而不是传统的黄褐色土豆，因为土豆皮更容易咀嚼。好的选择包括新的红薯和育空黄金。
土豆煮熟后，用叉子或土豆捣碎机捣碎，同时加入黄油和奶油。奶油或牛奶的用量在食谱中可能会有很大的不同，但通常比土豆泥中的用量要少。黄油的添加量往往更高，但可以根据口味和饮食限制进行调整。
捣碎的土豆很适合添加，因为用餐者希望土豆具有更高的质地。常见的添加剂包括培根、大葱、欧芹，尤其是大蒜。盐和胡椒经常用作调味品。
有些食谱不仅质地不同，味道也不同。可以添加辣椒或红辣椒片作为辛辣的变体。对于意大利品种，一些厨师建议加入切碎的新鲜罗勒和牛至。其他食谱添加磨碎的奶酪，产生类似于两次烤土豆的味道。
在互联网上提供的许多土豆碎食谱中，制备方法的差异也很明显。有几种食谱通过在慢炖锅中烹调土豆来显著缩短烹调时间。除了节省厨师必须使用的碗数之外，慢炖还节省了时间。一个工人可以让土豆在白天烹饪，然后及时回家完成粉碎过程。
不管怎样，粉碎的土豆被许多人认为是最好的舒适食品。大块的质地很吸引人，大多数人认为这道菜是土豆泥的绝佳替代品。
- 发表于 2021-12-01 22:09
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- 分类：美食
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