什么是新土豆？(new potatoes?)
烹饪中的一个流行趋势是收获幼嫩或未成熟的蔬菜，例如非常幼嫩的豌豆或玉米。在春季或夏季收获的未成熟马铃薯称为新马铃薯，有时称为奶油土豆或鱼苗。它们不是马铃薯的一个单独品种，而是其他品种的较新版本。
新土豆的皮通常比老土豆的皮更薄、更脆，因此在烹饪前很少去皮。餐馆和自助餐厅使用带有旋转砂轮的特殊机器去除一些土豆皮，但家庭厨师可能只想彻底清洗小土豆，不剥皮。
因为新土豆体积很小，很适合煮沸和烘烤。煮熟的面包保留了它们的形状和质地，并且可以调味以匹配整个食物的色调。新土豆也可以用于慢煮食物，如传统的扬基烤肉。
购买新土豆时需要考虑几个问题。杂货店通常单独出售或按袋出售。每顿饭买一个土豆可以保证减少浪费，但通常比袋装购买更昂贵。然而，袋装土豆如果储存不当，会很快变质，偶尔也会有小石块混入其中。
因为它们的皮很薄，这些年轻的马铃薯也容易受到阳光的伤害。晒伤的马铃薯在红色或黄色的表皮下有一片绿色。这个补丁含有一种有毒的化学物质，所以厨师在使用它之前，要么扔掉整个土豆，要么把变色的部分完全切除。只需几个未经检查的晒伤土豆就可引起食物中毒。
也可以从眼睛里找到芽。一些农民使用新土豆作为种薯，但这些土豆芽对厨师来说不是好消息，他们应该丢弃大量的土豆。任何未成熟蔬菜都可能会有一些瘀伤，但较大的软斑和黑斑可能是疾病或腐烂的迹象。袋装土豆应远离地面，最好存放在干燥、黑暗的储物箱中。
- 发表于 2021-12-01 20:56
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- 分类：美食
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