什么是装蘑菇的最好方法是什么？(the best tips for canning mushrooms?)
罐装蘑菇是一种方便有效的大量保存新鲜蘑菇的方法。然而，值得注意的是，罐装蘑菇可能会降低蘑菇的质量，并可能导致蘑菇变得柔软、有弹性。如果质地是一个问题，或者如果有少于8磅的蘑菇加工，那么冷冻可能是一个更好的选择。罐装蘑菇需要使用工作正常的压力罐装机和一品脱或半品脱罐装罐。正确的选择、准备和加工时间对于在家安全罐装新鲜蘑菇至关重要。
首先，人们应该只选择新鲜的食用蘑菇，比如那些在杂货店出售的蘑菇来装罐。罐装蘑菇最常见的品种是白纽扣蘑菇和棕色克里米尼或意大利蘑菇。香菇、香菇、林中母鸡、羊肚菌、牡蛎、波奇尼、波塔贝拉、香菇和木耳菇也可食用，适合装罐。人们应该只选择最新鲜的蘑菇——那些坚硬、颜色均匀、干净的蘑菇——在装罐前给它们最短的储存时间——最好少于一天。蘑菇应冲洗并干燥；大蘑菇应切成片或四等分，而小蘑菇可以整罐罐装，但大小应与罐中的其他蘑菇一致。然后将蘑菇放在抗坏血酸和冷水的溶液中，以保持蘑菇的自然颜色。
通常用一品脱或半品脱的罐子装蘑菇，这取决于一个人一次预期使用的蘑菇数量和装蘑菇的总量。九个半品脱罐大约需要8磅（3.6千克）蘑菇，九品脱罐大约需要15磅（6.8千克）。通常不建议用夸脱罐装蘑菇，除非它们是腌制的。然后将干净的生蘑菇装入热罐中，用热水盖上，留下1英寸的顶部空间。罐应在正常工作的压力罐中，在大约12磅的压力下处理45分钟，但在开始之前，应根据海拔高度检查适当的压力。
腌制蘑菇是另一种装蘑菇的方法。这是一种简单且适用于小批量产品的理想方法，因为它不需要在沸水浴罐中满负荷运行。酸度为5%或50粒的蒸馏白醋与等量的水混合，可以腌制小的新鲜蘑菇。
- 发表于 2021-12-01 23:31
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- 分类：美食
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