什么是牛排腌料？(a steak marinade?)

牛排腌料是一种处理方法，用于在烧烤或平底锅烤制之前使肉变嫩并添加丰富的风味。腌料可以是酱汁或干腌料，每种腌料制作牛排的方法都有所不同。腌制牛排与特定的肉块搭配效果最好。在杂货店的过道和食谱中可以找到各种各样的牛排腌料口味的选择。...

Jalapeno peppers can give a spicy kick to steak marinades.

牛排腌料是一种处理方法，用于在烧烤或平底锅烤制之前使肉变嫩并添加丰富的风味。腌料可以是酱汁或干腌料，每种腌料制作牛排的方法都有所不同。腌制牛排与特定的肉块搭配效果最好。在杂货店的过道和食谱中可以找到各种各样的牛排腌料口味的选择。

Paprika is commonly used in dry steak marinades.

较硬的肉块通常最适合做牛排腌料；这些包括裙子和侧腹牛排，以及各种各样的牛腰肉和烤肉。这些类型的牛排也往往含有较低的脂肪量，让腌料更彻底地浸泡在肉中。经验丰富的烤肉师傅通常建议不要腌制高质量的肉，如肋眼肉，因为这样做实际上会使牛排质地变得太硬。

Many marinade recipes call for red wine vinegar.

牛排的湿腌料通常有红烧、柠檬香草、烧烤胸肉和波旁芥末等口味。在将一大块牛排浸泡在其中一种卤汁中之前，一些厨师建议将肉切成较薄的部分，让湿卤汁均匀地浸透牛排。腌制过厚的牛排有时会导致肉的外缘有酸味，而中间的味道太少。使用湿腌料的最佳效果通常来自将牛排切片浸泡在冰箱中的有盖容器中过夜。

Marinades add a great amount of flavor to steaks.

喜欢用湿腌料涂油的厨师应该把腌料的一部分放在一边，以免和生肉接触。从湿腌料中取出牛排后，如果没有先将其彻底煮沸至少15到20分钟，剩余的腌料本身就不应再用作酱汁。由于牛排腌汁中的生肉含有细菌，许多厨师选择将用过的腌汁处理掉，而不是重复使用。

Marinades can be dry rubs or sauces, but they are always put on a steak prior to cooking it.

用干牛排腌料调味是另一种选择。干腌配方通常包括香料和调味品，如磨碎的胡椒粉、大蒜盐、辣椒粉、牛至、孜然、辣椒粉，有时还包括红糖，以增加风味平衡。经验丰富的厨师建议，在使用干腌料之前，先让解冻的牛排达到室温；这通常会使烹调的肉更加均匀。然后，牛排通常涂上少量食用油，这样干牛排腌料就可以给肉调味，而不需要添加盐来吸收牛排中的水分。