什么是侧翼牛排？(flank steak?)
侧翼牛排是从牛的腹部肌肉中切下的牛肉。确切的切口可能略有不同，但一般来说，切口又长又细。由于这种类型的肉块往往比从肋骨或腰部收获的肉更硬，因此任何要求这种肉块的食谱都要求在实际烹饪过程开始之前将肉腌制。
最著名的侧翼牛排展示例子之一是伦敦烤肉。按照这个食谱，肉要经过腌制，以确保烹调后保持一定的嫩度。虽然烧烤是最常见的方法，但也可以烧烤伦敦烤肉。一般来说，肉被允许烹调足够长的时间，使其外部呈棕色，而内部则保持鲜嫩或中等程度的鲜嫩。然后把肉切成薄片，紧贴谷物切碎。
侧翼牛排在许多不同的国家使用。在法国，它被称为Bavette，用平底锅将其烤成褐色，并锁住肉的天然汁液。在墨西哥，它被称为arrachera，可以作为美味牛肉的小片放入墨西哥玉米卷中，也可以作为家庭餐的主菜，分成较大的部分。中国菜要求把肉切成小块，然后炒。亚洲菜肴使用腌料，包括各种各样的草药和香料，然后作为最后准备的一部分进行烧烤或炖制。。
在家里准备侧翼牛排有很多不同的食谱可供使用，而且几乎所有的食谱都需要在烹饪前加入一些腌料。食谱通常会提供使用成分的详细说明，但今天有许多商业腌制液也很有效。甚至像瓶装意大利调味品这样简单的东西也可以用来制作美味的烤肉。
有一段时间，这种牛排被认为是穷人的肉，因为人们认为它的切肉不如其他的好，但随着时间的推移，这种情况发生了变化。自20世纪中叶以来，这一削减的成本大幅上升，并已成为许多餐馆的首选肉食。
- 发表于 2022-01-23 02:03
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- 分类：美食
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