什么是丁骨牛排？(a t-bone steak?)

T骨牛排是从牛背部下部的牛腰肉上切下的一小块肉。T形骨牛排的名字来源于贯穿肉中央的T形骨。一小块里脊牛排位于骨头的一侧，另一侧有一条纽约长条。由于里脊牛排通常会带来很高的价格，屠夫经常用这些特定的牛肉块制作两块牛排。...

Porterhouse steak is similar to a T-bone steak.

T骨牛排是从牛背部下部的牛腰肉上切下的一小块肉。T形骨牛排的名字来源于贯穿肉中央的T形骨。一小块里脊牛排位于骨头的一侧，另一侧有一条纽约长条。由于里脊牛排通常会带来很高的价格，屠夫经常用这些特定的牛肉块制作两块牛排。

Grilling is the traditional method used to prepare a T-bone steak.

许多人经常交替使用术语“T骨牛排”和“波特豪斯牛排”。波特豪斯牛排与T骨牛排非常相似，但有一个主要区别。门廊的里脊肉一侧的直径必须至少为2英寸（约5厘米），但T骨牛排的里脊肉一侧没有这种限制，通常非常小。

选择丁骨牛排时，应该选择鲜红的肉和白骨。一些大理石花纹是可取的，一个是过度脂肪的外观应避免。如果肉类柜台没有所需厚度的牛排，许多商店都会有一位现场屠夫，他会按照顾客的确切规格切割T形骨牛排。许多牛排爱好者认为黑色安古斯T骨是最好的购买类型，因为他们的温柔。

在准备T骨牛排之前，人们对它的嫩化和调味有不同的看法。使用商业制备的肉类嫩化剂是可以接受的，但并不总是需要高质量的肉块。有些人喜欢用盐、胡椒粉和大蒜来调味他们的T形骨，还有一些人喜欢用腌料调味。第三组坚持认为一块好的丁字骨的味道不需要任何改善。换句话说，没有错误的方法来调味这种肉。

烧烤是制作丁字牛排的传统方法。对于厚度约为1英寸（2.5厘米）的牛排，应将其放在热烤架上，每面烤约10分钟。对于熟透或鲜嫩的牛排，烧烤时间可以增加或减少。嫩腰肉一侧的烹调速度比纽约长条一侧快，并且应该放在离火焰外缘更近的位置。肉会变得更红，靠近骨头的地方做得更少。

即时读数温度计是频繁烧烤的明智投资。这将使人们不必猜测在任何特定时刻牛排做得有多好。为了测量内部温度，应将即时读数温度计插入肉的最厚部分，而不要碰到骨头。一块生牛排的温度应该是120到130华氏度（48到54摄氏度），而一块中等的牛排应该是140到150华氏度（60到65摄氏度）。对于熟透的牛排，温度计应至少显示170华氏度（76摄氏度）。