什么是博福特？(beaufort?)
波弗特奶酪是格鲁耶尔家族产于法国的美味山地奶酪。它有时被称为“格鲁耶斯王子”，因为它有复杂的奶油味道。博福特已经为自己赢得了一个受保护的原产地名称，这意味着只有在夏季放牧的泰伦泰斯奶牛生产的奶酪才能被标记为博福特。这种奶酪常被比作格鲁耶尔奶酪和孔德奶酪，这是另外两种类似的奶酪，尽管波弗特奶酪的口味更为奶油味，并且缺乏这些奶酪所具有的特征孔。
波弗特已经制造了几个世纪，传统上是用重量约为100磅（45公斤）的非常大的轮子制造的。这种奶酪在皇室中很受欢迎，今天仍然受到追求手工奶酪的广大消费者的欢迎。这种巨型奶酪在上市前要陈酿8到12个月。最受追捧的波弗特奶来自夏季的牛奶，这种牛奶有强烈的花香，过熟后会散发出来。由于这个原因，波弗特总是由生牛奶制成，因为巴氏杀菌会损害牛奶的微妙风味。
波弗特通常可以在奶酪盘上找到，并与甜点一起食用，尽管它也能很好地补充白葡萄酒和鲑鱼。它也被用来制作传统的乳蛋饼和火锅，奶酪的微咸和浓郁的花香是非常独特的。这种奶酪比其他山产奶酪如格鲁耶尔奶酪更温和，更富黄油味，是一种半硬且相当柔软的奶酪。波弗特也可以在普通的楔形物中品尝，也很受面包和水果的欢迎。
波弗特是大批量生产的，一批生产一轮奶酪。牛奶被引入凝乳酶和发酵剂培养物中，产生的凝乳被压入巨大的模具中，压榨并腌制。在第一次压榨过程中，奶酪周围还绑着一条带子，这会在成品奶酪上留下一个可识别的印象。奶酪被压制以消除孔洞，让其凝固，然后从模具中释放出来并在奶酪洞穴中老化。
冬季波弗特乳酪的颜色将是淡白色，味道更加微妙，尽管它仍然保留着夏季乳酪丰富的乳脂味。夏季乳酪的颜色从黄色到奶油色，更加美味和芳香。由于这个原因，大多数消费者更喜欢夏季奶酪，尽管冬季奶酪的微妙味道非常独特。
- 发表于 2021-12-03 11:37
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- 分类：美食
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