什么是塞拉特？(cervelat?)
Cervelat，也称为servelat、cervelas或zervelat，是一种在瑞士流行的腌制香肠。瑞士人认为这是他们的国家香肠，每年大约有1亿6000万个香肠腊肠。它也可以在德国发现，在那里它通常被称为图林格，以及在法国的阿尔萨斯地区。它通常是牛肉、猪肉和各种香料的混合物。以多种方式食用，鹿茸的味道与美国版本的克纳克乌斯特非常相似，其质地从柔软到半干不等。
第一次提到这种香肠是在16世纪中期意大利米兰的一份文件中。早期的食谱不仅使用牛肉和猪肉，还使用牛肉和猪脑。cervelat这个词实际上来源于拉丁语中的大脑，小脑。随着时间的推移，大脑作为一种特色成分变得越来越不常见，直到许多食谱完全忽略了它。
在瑞士，鹿茸通常由等量的猪皮、培根、猪肉和牛肉制成。在肉类混合物中加入冰块，以帮助成分结合在一起。腌制盐和调味品和肉和冰混合，然后将所有配料磨碎并装入外壳。鹿茸通常是熏制后煮沸后出售的。当顾客从商店购买香肠时，香肠即可食用，无需进一步烹调。
2008年，瑞士人陷入了两难境地，因为他们传统上使用的肠衣已经无法获得。这些肠衣来自巴西泽布牛，一种奶牛。然而，当时，所有来自巴西的动物产品在欧洲都被禁止，以防止牛海绵状脑病（BSE）的传播，这也被称为疯牛病。疯牛病是一种致命的神经退行性疾病，它通过改变大脑结构和损害功能来缓慢破坏大脑，可感染牛和人类。这种情况很快得到解决，并从其他未受疯牛病影响的国家获得了适当的肠衣。
香肠可以作为配料添加到各种菜肴中，也可以单独食用。一种流行的食用鹿茸的方法是把它烤一下，然后把它和芥末一起放在一个小面包里。一些香肠制造商建议把它切成薄片，放在带有瑞士奶酪和辛辣芥末的南瓜面包上。
有一些沙拉食谱需要cervelat。为了制作这种豆沙拉，香肠被切成条状，并与鹰嘴豆、红洋葱、白葡萄酒醋和橄榄油混合。使用香肠的肉类沙拉也可以通过将切碎的鹿茸与切碎的苹果、煮熟的鸡蛋、泡菜、高达奶酪和洋葱混合而成。这些沙拉原料在上桌前加入蛋黄酱并冷冻。
- 发表于 2021-12-03 13:14
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- 分类：美食
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