什么是夏日香肠？(summer sausage?)
夏季香肠是一种调味香肠，完全腌制，不需要冷藏。这种香肠有很多种，包括cervelat风格的香肠，如blockwurst、thuringer和mortadella。许多国家的人们，特别是东欧国家的人们，都有自己的香肠品种，可以追溯到肉类需要妥善保存的时期，因为冷藏不是一种选择。这种食品通常在肉店和进口特殊地区食品的精品店都能买到。。
尽管它的名字叫夏季香肠，但它不一定是在夏天制作的，尽管它可以在夏天制作。它和所有的香肠一样，都是用肉末做成的，所以通常在秋季或春季屠宰动物时制作。为了提高效率和风味多样性，香肠也可以与肉类混合制成。切块通常保持倾斜，以确保香肠在腌制过程中不会变质。
配料种类
夏季香肠中常见的组合是牛肉和猪肉，但也可以使用鹿肉和其他野味肉。有些香肠传统上也含有器官肉，尽管这种烹饪传统已经消失。盐总是被用在夏季香肠的调味品中，因为它能促进健康的治疗。在某些地区，胡椒、芥末籽和糖也可以使用。来自不同地区的人们都有自己的调味品传统，在这个多样化的腌制肉类家族中产生了各种各样的口味。。
精心养护
当成分完全混合并压入香肠肠衣后，夏季香肠必须腌制。这种香肠的治疗方法各不相同，通常是烟熏或烘干。传统上，空气干燥是在利用季节风的大架子上露天完成的。吸烟是在非常低的温度下慢慢进行的，以产生一种均匀、强烈的治疗效果。完全腌制可能需要数周或一个多月的时间，需要仔细监控以确保香肠没有变质。。
准备和服务
腌制后，夏季香肠一般可以直接食用，而且通常是冷食。根据使用的固化类型，端部纹理从半干到潮湿。它可以加热或烹饪，也可以与其他食物一起扔。一些现代版本可能不太广泛固化，需要冷藏和烹饪才能使用。这种香肠的味道比真正的夏季香肠更温和、更不咸。
- 发表于 2022-01-21 13:12
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- 分类：美食
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