什么是鸡肉卷？(chicken roulade?)
鸡肉卷是一道用扁平的填充鸡肉片做成的菜。有许多不同的食谱可供选择，因为它可以由许多不同的填料成分制成。馅饼填满后，将其油炸至金黄色，然后烘烤。鸡肉片是一道诱人的菜肴，可以提前烹调并在需要时食用。
许多食谱都是从无骨、去皮的鸡胸肉开始的，尽管有些人可能更喜欢保留鸡胸的皮，尤其是如果鸡胸不打算涂面包屑的话。鸡被涂上黄油，或者水平切片，直到两半几乎分开。然后将肉片放在两张蜡纸之间，并用肉质嫩化锤或重锅锤平，直到肉片厚0.25英寸（5毫米）。
有许多肉类可以用作鸡肉馅料，包括火腿、小牛肉和香肠。香酥、油炸培根和生潘切塔（意大利腌制猪肚）经常被选用，意大利火腿火腿也是如此。无肉馅料可能包括用黄油和大蒜炒过的蘑菇。
奶酪也经常出现在鸡肉卷中。可能只有少量的羊乳酪或布里干酪，或瑞士奶酪、普罗沃龙奶酪和明斯特奶酪的混合物。帕尔玛干酪和Pecorino Romano干酪味道鲜美，质地坚硬，也可以使用。
许多菜谱包括菠菜，尽管任何绿叶蔬菜都可以用于烹饪。煮过的芦笋可以增加优雅的口感。红色和绿色的辣椒为最后一道菜增添了风味和鲜艳的色彩。
选定的馅料被铺在开放的肉片上。虽然所有的肉和蔬菜通常都是平铺的，但有时会在卷起的一端加上奶酪。这有助于防止融化的奶酪在烤面包时渗出。卷起肉片后，用木制牙签沿开口侧和两端固定。
鸡肉酱通常分为三个步骤：撒面粉、浸在蛋浴中，然后涂上面包屑。将其炸至金黄色，然后放入烤箱中。然后将烤盘烘烤至起泡，并在上菜前凝固。鸡肉卷通常切成薄片，配上沙拉，或者放在土豆泥、米饭或其他谷物上。
如果面包没有涂面包屑，可以在黄油中煎炸，加入少量橄榄油防止黄油燃烧。这一步最好使用中等火焰。烤盘四周变黄后，应将烤盘取出，放入烤箱烘焙至熟透。锅里剩下的液体可以保存下来，用来做肉汁。
- 发表于 2021-12-03 13:45
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- 分类：美食
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