什么是牛肉卷？(beef roulade?)
牛肉卷是一道欧洲牛肉菜肴，由一片薄薄的牛肉卷在各种馅料上组成。这道菜不应该与德国版的鲁拉丹菜混淆。在法语中，roulade的意思是滚动。这道菜通常是棕色的，然后在汤、酒或其他液体中烘焙或炖制。鲁拉德牛肉在欧洲各地有很多品种，包括意大利的布拉西奥拉、德国的鲁拉德和法国的波皮埃特。它通常做成一大卷，然后切成薄片；但是，也可以单独食用。。
各种各样的原料可以用来填充牛肉卷。常见的食物包括培根、芥末和蔬菜。质地较硬的蔬菜应在放入烤盘前煮熟；否则它们就不能和肉一起卷。为了防止馅料从盘子里溢出，用面包师用的麻线、牙签或叉子把馅料粘在一起。不同的国家可能有地区性的填充物，个人可能会选择不同的填充物进行实验，以确定他们更喜欢哪种填充物。。
准备牛肉卷的第一步是将一块牛排捣碎，直到它变薄，但仍然完好无损。这使得牛肉在整个卷中都能均匀地烹调。然后将馅料添加到牛肉中，然后将其卷起来并固定。应避免卷料过满，因为卷料可能会煮得不均匀，或在卷料后破裂。各个轮盘的制作方法基本相同，只是制作的尺寸要小得多。
褐变牛肉酱对菜肴的整体风味和外观很重要。这一步使菜肴颜色诱人，外部质地清爽，并加入果汁，以保持内部湿润和美味。一般来说，这道菜是用黄油或油在平底锅里煎成棕色的。这一步的目的不是把肉煮透，而是把外面的肉变成棕色。褐化不是必要的步骤，如果个人选择，可以跳过。
这道菜的另一个重要组成部分是酱汁。大多数人更喜欢吃带有酱汁的菜肴，以增加水分和风味。可以制作多种酱汁，包括简单的棕色肉汁、基于葡萄酒的酱汁，或者用炖汁制作的酱汁。如果需要光滑的酱汁，个人应在上菜前用筛子过滤酱汁。
- 发表于 2022-01-26 06:17
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- 分类：美食
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