什么是菊苣？(chicory?)

菊苣因其根在欧洲广泛种植，是一种地中海草本植物，用作咖啡填料或替代品。在北美，这种植物，也被称为蓝色水手，生长在野外。这是一种开蓝花的草本植物，有长长的白色根。这种植物的叶子被称为endive，可以作为蔬菜或蔬菜在沙拉中找到。...

菊苣因其根在欧洲广泛种植，是一种地中海草本植物，用作咖啡填料或替代品。在北美，这种植物，也被称为蓝色水手，生长在野外。这是一种开蓝花的草本植物，有长长的白色根。这种植物的叶子被称为endive，可以作为蔬菜或蔬菜在沙拉中找到。

粗的菊苣根经过烘焙并制成粉末添加到咖啡中。早在15世纪，人们就开始将其作为填料和风味增强剂添加到咖啡中。这一传统传播到了法国，并在欧洲一些无法种植咖啡或因为咖啡便宜的地方变得很普遍。

最终，菊苣在美国非常流行，特别是在新奥尔良。不像咖啡，它不含咖啡因。根的味道像巧克力。

菊苣的沙拉有宽叶和卷叶两种。窄叶的品种也被称为卷曲叶，而阔叶的品种也被称为escarole。外面的叶子是绿色的，有苦味。内叶颜色较浅，甚至是白色，味道温和。在色拉中，莴苣通常被添加到淡色莴苣中以增加风味。

菊苣的根被迫产生发白，紧头，被称为Witloof菊苣，也被称为法国或比利时菊苣。这是漂白过的，用作沙拉蔬菜。菊苣叶，而不是根，在美国更常用。在比利时、法国和荷兰，它通常是沙拉蔬菜的配料。

根如果放在冰箱里，可以保存几个月。当选择endive头时，厨师应该选择清脆、明亮的绿色，并且没有棕色区域。菊苣绿叶看起来与蒲公英绿叶相似，幼嫩的叶子更可取。当选择菊苣或菊苣头时，购物者应该寻找非常紧密的纯白色样本，约1英寸（2.54厘米）厚，约4英寸（10.16厘米）长。为了把莴苣和蔬菜放在冰箱里，厨师们可以把它们放在塑料袋里，保存大约十天。

菊苣据说对健康有益，包括可能有助于消化。因为它含有一种叫做菊糖的化合物，一种可溶性纤维，它可以通过帮助消化道中的益生菌来帮助消化。