什么是达尔？(daal?)
Daal，或dal，是印度烹饪中最常见的配料和菜肴之一。这个词指的是扁豆和类似的豆类，以及由这些成分制成的浓烈、辛辣的炖菜。daal制剂有着无尽的变化；学习如何烹饪一个基本的版本是一个伟大的方式开始学习印度烹饪。
达尔受欢迎的原因既与口味有关，也与饮食有关。扁豆和其他豆类在印度、巴基斯坦和附近地区都很丰富，因此很容易找到，而且价格也很便宜。扁豆和豆类的蛋白质含量也非常高，这使它们成为许多奉行素食生活方式的印度人均衡饮食的一部分。
虽然营养学家认为，豆科植物的分裂会降低菜肴的营养价值，但豆科植物的基础可以是分开的，也可以是整盘的。印度许多地区都有自己的特色菜制作方法；例如，在德里，daal通常用澄清的黄油制作，并与大米一起食用。在北方邦，这道菜通常被称为马苏尔达尔，可以与红南瓜、罗望子、绿辣椒和生姜一起烹调。在印度南部的部分地区，扁豆经常被用于一种叫sambhar的调味品中。
即使是daal最基本的食谱也可能使用许多西方厨师不熟悉的香料。印度杂货店和专卖店可以提供这种和其他印度食谱中所需的更不寻常的口味，包括芒果干粉或羊茅、罗望子、姜黄和阿魏酸。香料对几乎所有印度菜肴都至关重要，某些香料组合甚至是该国某些地区特有的。
制作一个非常基本的daal食谱，将黄扁豆，也就是所谓的木豆，在水中浸泡30分钟，然后在水中煮沸，直到变稠变软。加入磨碎的生姜、西红柿丁和一点柠檬汁。在平底锅中，将少量植物油与大蒜、姜黄和红辣椒粉混合。将大蒜混合物搅拌到小扁豆中，趁热食用。记住，这是成百上千的dal食谱之一；这道菜的灵活性鼓励了实验。
达尔是一道极好的配菜，几乎可以与任何类型的印度咖喱一起食用。为了准确地了解地区组合，可以从印度同一地区寻找咖喱菜谱，作为dal菜谱。Dal也非常适合与米饭和naan面包一起享用午餐。
- 发表于 2021-12-04 09:21
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- 分类：美食
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