什么是德梅拉糖？(demerara sugar?)

Demerara糖是一种粗制糖，颗粒大，颜色从浅到金黄色。它适用于许多烹饪和烘焙项目，通常作为茶和咖啡的甜味剂非常受欢迎。许多食品店都有德梅拉糖和其他特殊糖，通常是小包装的，供那些只想尝试的消费者食用。它在咖啡馆中也很普遍，通常与其他甜味剂一起装在单份包装中。...

Demerara sugar has a pale- to golden-yellow coloring.

Demerara糖是一种粗制糖，颗粒大，颜色从浅到金黄色。它适用于许多烹饪和烘焙项目，通常作为茶和咖啡的甜味剂非常受欢迎。许多食品店都有德梅拉糖和其他特殊糖，通常是小包装的，供那些只想尝试的消费者食用。它在咖啡馆中也很普遍，通常与其他甜味剂一起装在单份包装中。

Demerara sugar is extracted primarily from sugar cane.

这种糖是以圭亚那这个现已独立的国家的一个曾经的殖民地命名的，圭亚那首先开始大量生产和销售这种糖。现在，大部分的demerara生产都在毛里求斯岛上进行，但这个名字似乎一直存在。它主要是从甘蔗中提取的，而不是甜菜，因此往往比精制糖更贵。经过最少的加工，demerara糖具有独特的风味和质地。

Using demerara sugar in pale foods like meringues can discolor them.

为了制作德梅拉糖，制糖商将甘蔗压榨，并将第一次压榨的果汁蒸成浓糖浆。甘蔗糖浆被允许脱水，留下大的金黄色糖晶体。Demerara糖不是精制的，所以它有丰富的、奶油般的、糖蜜般的味道，可以增强烘焙食品的口感。大粒谷物在烹调过程中也会保持松脆，这使得德梅拉糖成为烤饼和类似菜肴的最佳配料选择，否则可能会有均匀的质地。

Most coffee houses offer demerara sugar as an option for sweetening coffee.

另一种被称为“伦敦迪梅拉”的糖实际上是加了糖蜜的精制糖，而不是生糖。伦敦德美拉保留了松脆、大粒的德美拉糖，但味道往往不那么复杂，而且对素食者来说并不总是安全的，因为精制过程中有时会用到骨粉。

尽管demerara在食谱中添加了极好的质地，但它不应替代某些糖。需要糖果师或铸造者糖的食谱不应使用demerara制作，因为糖会对最终质地产生负面影响。此外，糖会使蛋白酥皮和其他浅色、美味的食物变色，而且它不会做出非常好的焦糖。如果想在烘焙食品中添加更多类似糖蜜的味道，而不需要加迪梅拉糖，那么只要厨师们记得减少糖的摄入，这样菜就不会太甜，就可以在食谱中添加纯糖蜜。