龙舌兰糖浆或龙舌兰花蜜比糖甜，血糖指数低，果糖含量高。它是由龙舌兰制成的，作为一种“天然”甜味剂在市场上销售，尽管它和食糖一样经过加工。

对比图

来源

龙舌兰糖浆是由墨西哥当地的龙舌兰植物品种制成的，这些植物也用来生产龙舌兰酒。知名品牌Madhava和有益健康的甜味剂售价约为每盎司0.16美元。

食糖是用甘蔗或甜菜生产的。甘蔗生长在南美洲、南太平洋、南亚或美国南部。甜菜可以种在任何地方。C&amp；H和Domino是典型的食糖品牌，售价约为每盎司0.05美元。

对健康的影响

过量食用任何甜味剂，无论是玛瑙糖浆还是糖，都会导致肥胖和糖尿病等疾病，以及可能的蛀牙。

龙舌兰糖浆的血糖指数确实比糖低。然而，龙舌兰糖浆的果糖含量甚至比高果糖玉米糖浆还要高。龙舌兰糖浆由47-56%的果糖和16-20%的葡萄糖组成，而糖则由50%的果糖和50%的葡萄糖组成。虽然果糖的血糖指数比葡萄糖低，但它的血糖负荷要高得多，造成的细胞损伤是葡萄糖的7倍。龙舌兰糖浆中较高的果糖含量在体内的分解与葡萄糖不同，葡萄糖最终会导致胰岛素抵抗。

因为龙舌兰糖浆是“天然”的，是糖的替代品，所以它通常被认为是糖尿病患者或有糖尿病风险的人更好的替代品和选择。但是，由于龙舌兰糖浆的果糖含量很高（有时甚至比高果糖玉米糖浆还高），因此不推荐使用龙舌兰糖浆，如本视频中所述：

营养成分

龙舌兰糖浆在市场上被称为“天然”的，相对来说比糖更健康，但实际上和糖一样经过加工。它每100克的热量比糖略少（310比糖的387低），但含糖量（68克比食糖的100克）和碳水化合物（76克比食糖的100克）明显减少。与糖相比，它还含有更多的钠、钾和镁。

龙舌兰糖浆还是龙舌兰花蜜？

虽然龙舌兰糖浆和龙舌兰花蜜这两个词可以互换使用，但不清楚它们的意思是否相同。虽然人们认为龙舌兰花蜜和龙舌兰糖浆是一样的，但也有一小部分人持相反观点，认为龙舌兰花蜜是从龙舌兰植物中提取的纯提取物，而龙舌兰糖浆是含有较高果糖的加工产品。据他们介绍，龙舌兰花蜜是生的，加工较少，不含任何化学物质或酶，果糖含量不到55%，而龙舌兰糖浆则多用化学物质和酶加工，果糖含量较高。然而，现在所有的龙舌兰都经过化学处理，得到了一种含有高比例果糖的糖浆，各个**商以不同的通用名称销售；有人称之为花蜜，也有人称之为糖浆。

然而，底线仍然是这样的：即使龙舌兰花蜜和糖浆之间的区别在某个时候是真的，**商也不区分“糖浆”和“花蜜”的标签，一瓶说龙舌兰花蜜很可能是——而且通常是——龙舌兰糖浆。

物理性质

味道

淡龙舌兰糖浆有温和的，几乎中性的味道；琥珀色龙舌兰糖浆有中等强度的焦糖味，而深色龙舌兰糖浆有明显的、强烈的焦糖味。糖的甜度介于琥珀和龙舌兰糖浆之间。

颜色

龙舌兰糖浆是一种浅至深琥珀色的液体。糖的种类和加工量从棕色到白色不等。

纹理

龙舌兰糖浆有一种粘稠到流淌的质地，这使得它比食糖的颗粒状晶体更容易溶解。

品种及用途

龙舌兰糖浆是蜂蜜的素食替代品。由于它溶解很快，它是一种有效的甜味剂冷饮和甜点。龙舌兰糖浆有浅色、琥珀色、深色和生的品种。

• 淡龙舌兰糖浆有一种温和的，几乎中性的味道，并增加微妙的味道微妙的菜肴和饮料。
• 琥珀龙舌兰糖浆具有中等强度的焦糖风味，可用于风味较强的菜肴和饮料中，如果不是这样，则可以使用糖。
• 深色龙舌兰糖浆有更强烈和明显的焦糖味，这赋予了一个非常独特的风味，更细致入微的菜肴，包括一些甜点，家禽，肉类和海鲜菜肴。

琥珀色和深色龙舌兰糖浆可以直接作为煎饼、华夫饼和法式吐司的配料。由于暗版是未经过滤的，它含有更高浓度的植物矿物质。

糖被用于烘焙食品、天然谷物和餐桌甜味剂。红糖在烘焙中更受欢迎。Turbinado或demerara糖是未精制的蔗糖，可直接替代食糖。白糖是精制的甘蔗或甜菜糖。所有品种的糖味道彼此相似，外面有轻微的红糖糖蜜味。

生产

龙舌兰糖浆是从龙舌兰植物中提取的。果汁从植物的核心提取，过滤和加热，分解成单糖。然后浓缩成稀糖浆。为了在不加热的情况下生产龙舌兰糖浆，从霉菌黑曲霉中提取的酶被用来将龙舌兰汁转化为单糖。

对于甜菜糖，甜菜在加工厂被切成薄片，浸泡在热水中。糖是通过过滤和用石灰乳提纯而分离出来的。在真空中快速沸腾使水蒸发。糖浆冷却后撒上晶体。所得的糖晶体在离心机中从液体中分离出来。最终的结果是白糖。

参考文献

• 维基百科：龙舌兰花蜜
• 龙舌兰的真相-网络医学博士
• 维基百科：糖
• 高果糖玉米糖浆生产与价格-美国农业部网站
• 糖的工作原理
• 龙舌兰花蜜是什么什么是烹饪，美国？
• 龙舌兰糖浆营养-USDA.gov
• 砂糖营养-USDA.gov
• 甜甜：苦涩的真相-YouTube
• 糖阴谋-卫报