什么是食品卫生？(food hygiene?)
“食品卫生”一词用于描述以确保食品安全供人类食用的方式保存和制备食品。这一术语通常指个人或家庭层面的这些实践，而“食品卫生”一词通常指食品行业商业层面的这些类型的程序，例如在生产和包装过程中或在商店或餐馆中。家庭厨房的食品卫生包括使用前正确储存食物、处理食物前洗手、准备食物时保持环境清洁以及确保所有上菜菜干净无污染物等。
肉类
肉类必须妥善储存和烹调，作为适当食品卫生的一部分。许多人使用专门为冷冻室设计的容器来保存生肉以备日后使用。冷冻有助于减缓腐烂过程，从而最大限度地减少肉在以后使用时发生食物中毒的机会。未冷冻的肉类应储存在40华氏度（4.44摄氏度）或更低温度的冰箱中。肉类在食用前也应彻底煮熟并保持适当的温度-至少140°至165°F（60°至74°C），具体取决于具体的肉类类型。
干货
正确储存食物有助于保持其质量，从而确保食用安全。对于糖或面粉等干货，适当的食品卫生要求将它们放在干净干燥的密闭容器中。然后将容器放在食品储藏室或厨房柜台上，在那里它们相对安全，不会受到湿度和极端温度的影响。
准备区
食品卫生还包括保持准备区域清洁和无菌。搅拌碗、勺子、削皮刀和厨房使用的任何其他工具在使用前和使用后都应彻底清洗。厨房台面和砧板也应不时清洁和消毒。保持工作场所的卫生减少了食物被污染和使人生病的可能性。
交叉污染
防止交叉污染也是食品卫生的一个重要方面。当烹饪和制备用具与多种食物一起使用而不在其间清洗时，可能会发生这种情况。例如，如果用来切生鸡肉的刀也用来切生菜做沙拉，那么沙门氏菌很可能会转移到生菜上。这种细菌在鸡肉煮熟时被杀死，但可以继续在蔬菜上生存，并可能使食用蔬菜的人患上食物中毒。作为准备过程的一部分，厨师可能会运行一个装满热肥皂水的水槽，然后在使用后将每个器具放入水槽。这不仅使食物准备好后更容易清理，还防止了未洗的餐具被重复使用。
洗碗
食物卫生的一个方面，有些人没有提到，那就是在饭前把盘子放在桌子上之前先把它们清洗干净。虽然放在碗柜里的盘子可能相对干净，但用热水和少量洗碗皂快速冲洗可以防止盘子上的细菌或其他污染物。这对于很久没有使用过的菜肴尤其重要，例如那些为特殊场合保留的菜肴。
准备之后
煮熟或准备好的食物通常只有几个小时可以安全食用。过了这段时间，食物应该冷藏或扔掉。如果食物被放在外面太久，细菌就会开始在上面生长。食用变质或受污染的食物可能导致食物中毒或其他疾病。
- 发表于 2021-12-04 10:24
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- 分类：美食
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