Futomaki是一种卷制寿司，以其体积大、成分均衡而闻名。那些认为寿司只是生鱼片的人常常对寿司卷的精心制作和艺术性感到惊讶。它们通常装满不同颜色的蔬菜，甚至可能根本不含鱼。厨师们设计的双鱼既美味又赏心悦目，他们经常根据味道和外观的平衡来选择配料。

显著特征

“futomaki”一词在日语中是“肥肉卷”的意思，这个名字再合适不过了。轧辊直径通常至少为1.5英寸（3.81厘米），如果不是更大，则由三个主要部件组成。卷的外部“外壳”或“外壳”传统上是一层薄薄的海苔，基本上是海苔，经过压制和干燥成一个薄而灵活的矩形。大豆纸或薄煮熟的鸡蛋可以在罕见的情况下使用。里面是由寿司饭和精选馅料组成的。

寿司饭是一种特殊的短粒糯米。当它被用在面包卷中时，通常用米林（米醋）调味，也可以用盐腌制，以帮助它粘在一起并粘附在其他成分上。这些“其他配料”是寿司厨师最灵活的地方。蔬菜是常见的选择，尤其是黄瓜、胡萝卜和蘑菇；也可使用熟海鲜，如螃蟹或鳗鱼。有些鱼卷以生鱼片为特色，但并不常见。

它是怎么做的

基本轧制过程可能需要一些时间才能掌握，但并不特别困难。大多数寿司厨师都是从寿司垫开始的，寿司垫是一种由竹条编织成的柔软表面。厨师将把海苔直接放在垫子上，然后用准备好的寿司米饭覆盖几乎整个表面。其他材料，切成细条，放在米饭上面。大多数情况下，这些配料堆放在中间，不会占据整个表面积。

当一切准备就绪后，厨师将通过慢慢向内折叠竹垫来制作面包卷。这一运动导致海苔从一边折叠到另一边。最终的结果是一根粗大的圆木，它应该能把自己固定在一起。厨师们有时会像这样将双鱼作为一个整体呈现，但更常见的是将其切成单独的一轮。每一轮饭都有一点味道，所有的配料都堆在米饭上。

艺术元素

许多世界上最好的寿司厨师都以他们的面包卷的艺术性和细心为荣。传统的日本烹饪鼓励厨师，无论是专业的还是业余的，仔细选择他们的食材，创造出咸、甜、香、酸平衡的菜肴。在许多方面，futomaki是展示这种平衡的完美方式。厨师会选择既好看又好吃的蔬菜和鱼。

非常认真的厨师可能会准备他们的面包卷，在最后的切片产品中创建图像。例如，仔细地摆放蔬菜可以使切片看起来像是一朵花或日出。母亲们为孩子们做一个看起来有笑脸或可爱动物的玩具也是很常见的。这种寿司有很大的创意空间。

在哪里可以找到它

Futomaki最常见于日本国内外的寿司餐厅。它几乎都是定做的，这意味着顾客可能对面包卷的内容有一定的发言权——例如，素食者可能想要一个不含海鲜的面包卷。然而，仅仅因为改变很容易，并不意味着厨师会真正地做出改变。根据餐厅的不同，替换或添加可能被视为对厨师艺术眼光的侮辱。通常，最好从菜单中选择一个可以享受的卷。

卷也可以在某些专卖店或杂货店预先制作。用腌菜或熟鱼做成的菜通常可以在货架上放上几天，但大多数人都认为新鲜时味道最好。当它们含有生鱼时，通常应在准备好后的几个小时内食用，以防止食物中毒。

许多家庭厨师也成功地制作了这些寿司卷。对于初学者来说，实际的轧制过程往往是比较宽容的，而且在配料方面有很大的灵活性。厨师手上几乎所有的东西都可以使用，这是一种很好的利用剩菜或重新利用额外蔬菜和鱼的方法。

怎么吃

吃双鱼最传统的方式是用筷子。切片的面包卷通常放在盘子里，人们一次只吃一片。有些人喜欢将切片蘸上酱油，而另一些人则喜欢纯酱油。为了真正获得对均衡口味的欣赏，慢慢吃通常是一个好主意，咀嚼每一口，充分品尝所有包含的成分。

将futomaki作为一整块未经切割的原木食用并不常见，但在某些时候，这可能是合适的。当日本人庆祝节庆日，也就是新季节开始前的一天，许多人把整卷面包作为一种节日仪式来吃。这种做法始于日本中部的关西地区，作为确保下一季好运的一种方式，并已成为全国大部分地区的标准做法。吃整卷面包并不令人赏心悦目，但还是应该像吃切片一样缓慢而有目的地进行。这样做的目的是欣赏对比和互补的味道，不管它们是否真的能被看到。