什么是无麸质甘草？(gluten-free licorice?)
甘草——有时拼写为甘草——通常指的是一种以绳索形式制成的耐嚼糖果，尽管它实际上可以指任何用甘草提取物调味的糖果以及一些形状类似的糖果。无麸质甘草是指任何不含麸质产品的糖果，在不可能与麸质交叉污染的设施中制作。制造商通常使用面粉作为耐嚼甘草的粘合剂，但无麸质产品通常使用玉米或木薯淀粉代替。
传统的甘草，有时被称为“黑甘草”，是用一种甘草植物的提取物制成的，甘草是一种豆科植物，像豆子一样。甘草提取物本身就不含麸质，所以添加到任何无麸质糖果中都是安全的。在世界上的一些地方，如美国，甘草一词也可以指草莓或樱桃口味的红糖，类似于传统的甘草管或绳索；虽然它没有相同的味道，但制作无红面筋甘草的过程基本上与制作黑甘草的过程相同。
蛋白质面筋是一种粘性物质，存在于小麦、黑麦和大麦中。最常见的原因是因为过敏或乳糜泻，一种抑制消化系统分解麸质的疾病。当患有乳糜泻或对这种蛋白质敏感的人食用这种蛋白质时，他或她会遭受严重的消化问题。一些对麸质不敏感的人仍然选择不含麸质的饮食来增进健康。那些确实相信它有助于减肥和整体健康的人，尽管支持这一说法的科学数据有限。
在甘草中使用面粉作为粘合剂是很常见的。为了使无麸质甘草达到传统甘草的稠度，糖果制造商使用其他粘合剂，如糖蜜、玉米淀粉或木薯淀粉。他们也可以给我们一种无麸质的面粉，如米粉或大豆粉，代替小麦粉。与柔软、耐嚼的糖果相比，用甘草调味的硬糖不太可能含有麸质。
当确定一种糖果是否符合无麸质甘草的标准时，需要寻找的基本成分是面粉。然而，还有其他成分表明该产品不含麸质。例如，大麦麦芽有时用作甜味剂，并含有麸质。
还有交叉污染的问题，不管成分如何。在共用设施中加工的食品可能会受到少量麸质的污染。在美国，食品和药物管理局允许在面筋含量低于百万分之二十（PPM）的产品上贴上“无面筋”的标签。其他国家，如加拿大，有相同的PPM要求，但有涉及无麸质食品标签的附加法规。
- 发表于 2021-12-04 11:04
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- 分类：美食
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