砂糖，有时也被称为“精制糖”、“食用糖”或“白糖”，是甜菜或蔗糖，经过加工，允许结晶，然后干燥，使晶体不会聚集在一起。许多人一听到“糖”这个词就会想到砂糖，这种糖在世界上大多数市场和食品店都很容易买到。它在烹饪和烘焙中非常常用，而需要糖但不指定类型的食谱通常指粒状。

砂糖的常见用途

这种经过高度加工的糖是世界上最受欢迎的烘焙配料之一。它是一种简单的碳水化合物，溶解性好，容易融化，并能与多种其他成分混合。它经常被用于任何数量的烘焙食品，也很受欢迎的少量平衡调味汁和汤。它有一种微妙的味道，通常是对其他口味的补充，而不是与之竞争，这使得添加甜味的方法非常简单，而不会破坏菜肴或甜点的主要口味。人们也用它来增加饮料的甜味，特别是咖啡和茶，许多制造商将其以预先测量的单份包装出售，或为此目的将其压制成小方糖。

大多数“表”或标准的砂糖有一个良好的，粉状的一致性，但有时可能找到更精细的品种。Caster和所谓的“超细”糖是一种变体，其区别在于晶体的大小，而不是它们的加工或精炼方式，并且在许多更精致的甜点和烘焙食品（如蛋奶酥）中备受推崇，因为它们需要清淡和通风。

砂糖从哪里来

糖是一种天然存在的化合物，可以在大多数植物和动物细胞中找到。例如，大多数水果的糖浓度都很高，这也是它们尝起来如此甜的原因之一。自古以来，人们就在寻找提取这种甜味的方法，这样它就可以单独使用，这一过程被称为“精制”，而砂糖是最受欢迎的结果之一。

当糖的浓度非常高时，精制通常效果最好。制造商通常选择甜菜或甘蔗，这两种植物含有大量的天然糖。从其他水果，如苹果或桃子中提炼，可能非常耗时，而且往往会留下大量浪费。

砂糖精制工艺

制作砂糖是一个多步骤的过程。精炼厂通常通过扩散分离甜菜或甘蔗中的糖晶体。在扩散过程中，糖源被浸泡在水中，磨碎或粉碎以暴露其内部细胞，然后让其蒸发，通常在可以收集晶体的筛网或细布上。在此阶段，晶体通常为浅棕色或棕褐色。

不过，生糖和砂糖并不完全一样；在大多数情况下，从一个点到下一个点需要更多的处理。首先是“亲合”，精炼者用水和某种磷化合物分解晶体。亲缘关系通常会产生一种粘稠的糖浆，制造商必须先加热，然后迅速冷却，以使糖重新结晶。他们有时会使用化学药剂来加快速度。结果通常是双重的：白色细颗粒和丰富的深色糖浆。精炼厂通常将其中一种作为砂糖出售，另一种作为糖蜜出售。

蔗糖和砂糖一样吗？

蔗糖与砂糖相似，但蔗糖仅由甘蔗制成，而不是甜菜。与其他类型的糖相比，蔗糖的加工程度也较低。蔗糖呈金黄色，而砂糖呈白色。蔗糖的颜色来源于糖蜜，糖蜜在精炼过程后残留在晶体中。蔗糖晶体也略大于砂糖。尽管存在这些差异，但在某些食谱中，蔗糖通常可以很好地替代砂糖。

储存技巧和保质期

精制有助于糖抵抗结块，部分原因是它会使晶体变干。然而，生活在温暖气候中或糖暴露在高湿度下的人可能仍然会经历结块；这是无害的，但会使精确测量更加困难，也会影响糖溶解或合并到不同面糊或肉汤中的均匀程度。人们通常可以用手指或勺子的背面将团块弄碎，尽管顽固的团块可能需要食品加工机或搅拌机的帮助。将晶体保存在一个密封的容器中，放在阴凉干燥的地方，是防止结块的最佳方法之一。

糖很少变质，可以保鲜一年或更长时间。超过这一点后，颗粒不会真正变得有害，但它们可能会开始失去味道或开始呈现其储存环境的味道。大多数食品专家建议在购买后的几个月内使用食糖，以获得最佳效果。

取代砂糖

糖的颗粒版本在大多数地方都很普遍，尽管有时人们可能想替代其他加工程度较低的替代品，作为减少糖摄入量的一种方式或作为做出更健康选择的一种手段。在许多市场上，所谓的“生”糖是一种受欢迎的替代品。生糖通常在亲和前收集，这意味着它的晶体稍大，颜色通常有点棕褐色。它尝起来有点甜，而且通常比颗粒版本溶解得慢，这意味着人们可以少用。

想要完全避免吃糖的人也可能会选择蜂蜜、龙舌兰和甜叶菊等天然物质，而且通常也有许多化学甜味剂可用。然而，面包师通常需要对在食谱中使用替代品有所谨慎；不同的物质在混合和加热时反应不同。例如，在烘焙食品中使用化学甜味剂阿斯巴甜通常不会奏效，而使用蜂蜜——它又湿又粘——往往会改变原本打算用糖制成的最终产品的整体质地。对于厨师来说，在完全取代白糖之前花一点时间进行试验通常是个好主意。

我可以用红糖代替砂糖吗？

人们常常想把白糖和红糖等同起来，但两者完全不同，用一种糖代替另一种糖很少有好结果。在许多情况下，红糖比制造商添加糖蜜的白砂糖多一点。结果，味道和密度都大不相同。例如，当食谱要求加入白糖时，用红糖制作的蛋糕通常会变得很重，并且可能无法正常上升。

我可以用白糖代替砂糖吗？

通常，粉状糖不是砂糖的合适替代品。糖粉有几个不同的名字，包括糖果店的糖或糖霜。粉状糖是被提炼成粉末并与玉米淀粉混合的砂糖。由于糖粉质地优良，且糖粉中含有玉米淀粉，因此在烹调时会发生不可预测的反应。在大多数情况下，它不能作为砂糖的合适替代品。

如何用砂糖制作釉料

糖釉用于蛋糕、松饼和甜面包的顶部。糖釉通常是一种透明釉，在甜点和甜面包中添加一些额外的东西。如果你对使用砂糖制作釉料感兴趣，这是可能的。首先，你需要决定是要做一种基本的釉料，还是用柠檬、迷迭香或任何其他你喜欢的口味调味的釉料。要制作一种基本的釉料，你需要将一份糖与两份水或牛奶混合。

将糖和水或牛奶用小火混合，并持续搅拌。糖晶体最终会分解形成光滑的釉面。如果你想增加一点味道，你可以加一点香草精、香蕉或椰子精，甚至是融化的黄油。不管你喜欢什么口味，先从一点点提取物开始，然后根据你的口味调整。釉料会很快冷却，所以最好在晶体分解后立即添加到甜点中。处理糖浆时要格外小心。

砂糖健康资讯

砂糖是一种简单的碳水化合物，这基本上意味着它是一种“快速能量”来源，身体在消化后很快将其转化为葡萄糖。大多数健康专家建议人们在简单的碳水化合物和需要更长时间才能分解的更复杂的高蛋白食物之间保持平衡。当身体摄入的糖超过需要时，它通常会将多余的糖储存在脂肪细胞中。

砂糖或精制糖的另一个可能的缺点是缺乏营养。大多数经过高度加工的食品中维生素和矿物质含量很少，糖也不例外。它通常含有很高的卡路里，但没有提供多少营养价值。大多数医学专业人士建议“谨慎”食用任何形式的糖，这意味着理想情况下，糖应该是一种罕见的食物，而不是主食。糖摄入过多与2型糖尿病和肥胖等健康问题有关。

砂糖是素食主义者吗？

虽然砂糖来自甜菜或甘蔗，但砂糖的精制过程使用骨炭实现白色。由于使用了骨炭，大多数精制糖对素食者不友好。一些制糖厂是经过认证的素食主义者，但你需要查看该公司的网站或善待动物组织的网站才能确定。为了安全起见，你可以用枫糖浆或龙舌兰花蜜来代替甜味食物。

无论你是在蛋糕配方中使用甜味剂还是在咖啡中使用甜味剂，甜味剂有很多种。虽然砂糖可能是最广为人知的糖，但它只是众多选择中的一种。