什么是希腊沙拉酱？(greek salad dressing?)
希腊沙拉酱是清淡的，用于各种沙拉，包括希腊沙拉。有些人认为味道是意大利和凯撒调味品之间的杂交。它可以是调味汁风格或奶油风格，可以包括各种香料。除了作为沙拉的配料外，它还可以用在其他方面。
传统上，柠檬油和橄榄油是希腊沙拉酱的基础。厨师经常添加香料，如牛至、罗勒和大蒜，以增加风味。人们通常选择新鲜柠檬而不是浓缩柠檬汁，这样调味品就有一种清脆的柑橘味道，不会压倒其他成分。希腊橄榄油比意大利橄榄油具有更强、更强劲的风味，是首选，尽管可以替代优质特级初榨意大利橄榄油。柠檬、橄榄油和香料的组合往往能增强费塔奶酪、卡拉玛塔橄榄和凤尾鱼的风味，而这些是希腊沙拉中的一些关键成分。
有时，厨师在希腊沙拉酱中用红醋或白醋代替柠檬汁。醋的使用确实会给调味品带来更强烈、更酸性的味道，而且人们通常会添加一点糖来缓和酸味。知情人士选择新鲜大蒜，而不是粉状或加工过的大蒜。当大蒜丁香代替粉末使用时，应适量使用；调味品的味道会随着调味品的放置而增加，因此，如果将大蒜放置一段时间，它可能会压倒调味品的味道。
对于喜欢奶油型的人来说，希腊沙拉酱也可以做成这种风格。厨师们仍然使用柠檬或醋作为底料，但可以加入酪乳、蛋黄酱或酸奶，使调味品具有奶油般的质感。这可能是一个棘手的问题，因为柠檬或醋如果混合不当，会使任何乳制品凝结——厨师在食品加工机或重型搅拌机中混合配料，以避免这个问题。作为一种变体，加工时可将羊奶干酪直接添加到调味汁中，使其具有更厚的质地。加入莳萝也能给混合物带来独特的味道。
虽然希腊沙拉酱是几乎任何类型沙拉的绝佳佐料，但它的用途并不局限于蔬菜沙拉酱。基本调味品是鸡肉、羊肉或猪肉等肉类的绝佳腌制料。当用作三明治的配料时，味道也很好。希腊色拉调味料的乳脂状品种也可以很好地蘸一蘸，特别是如果它是通过添加碎羊奶干酪或酸奶来增稠的话。这两个品种都是烹调蔬菜、米饭或面条的极佳配料。
- 发表于 2021-12-04 11:18
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- 分类：美食
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