什么是科玛沙司？(korma sauce?)

Korma沙司是一种温和的奶油咖喱沙司，产于印度北部。它有一种非常独特的丝质、丰富的风味，许多消费者都觉得很享受，在许多邻国都可以找到它的变体。世界各地的北印度餐馆的菜单上通常都有这种酱汁；鸡科玛是一种常见的食物，素食科玛也可以提供。Korma也可以很容易地在家里制作，供想尝试自己的印度食物的厨师使用。...

Sauteed chicken with korma sauce in a pan.

Chicken korma curry is a very traditional dish.

这种酱汁的基础是酸奶、奶油和坚果泥的混合物，混合着烤香料。食材可以在烹调前浸泡在酱汁中，也可以在酱汁中慢慢烹调，使其充满味道。在印度，羊肉和鸡肉都是korma的常见搭配，而印度素食者可以将其与花椰菜、豌豆、土豆和其他各种蔬菜混合。

Korma is a blend of yogurt, chopped nuts, spices and cream.

米饭或像纳安这样的面包可以配上科尔玛酱。淀粉的两面都有助于吸收液体，确保消费者在进食时尽可能多地吸吮。Naan可以用来直接从盘子里舀出korma，而大米通常是在盘子下面分层的。对于一道特别的korma菜肴，厨师们可以做藏红花米饭，或者在锅底有一层松脆的烤面包层的米饭，这在餐桌上尤其珍贵。

Almonds, one of the ingredients in korma sauce.

为了制作一种基本的korma酱，厨师应该将杏仁、腰果等坚果以及一些压碎的豆蔻豆荚在水中浸泡几个小时或在冰箱里过夜。然后，他们将浸泡过的坚果与水和椰奶混合制成纯素可乐，或者将它们与酸奶、牛奶和白胡椒混合。当厨师在油中烘烤蒜末、生姜、藏红花和干果等配料时，应将混合好的混合物放在一边。他或她会慢慢加入奶油混合物，仔细搅拌，让酱汁慢炖10-15分钟。

Garlic, which is used in making garlic sauce.

如果厨师愿意，他们可以在成品酱汁中腌制原料。他们也可以用一个新鲜的平底锅把鸡肉、蔬菜或羊肉等配料烧焦，然后把酱汁倒在这些配料上炖上很长时间，这样会使味道散发出来。如果厨师想提前几天为印度美食派对准备配料，可玛沙司也可以在冰箱的罐子里储存几天。

发表于 2021-12-04 12:53
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分类：美食

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