如何酱油做的？(soy sauce made?)
酱油是亚洲烹饪中广泛使用的调味品。也被称为酱油，这种无粘性液体有强烈的咸味，可以少量使用，为各种各样的食物增添风味。据信它起源于中国，后来传播到日本和亚洲其他地区。这种沙司的使用已经扩展到亚洲大陆以外的地方，甚至作为西方菜肴和调味品的一种成分，如伍斯特沙司。
虽然酱油的配方在不同地区的调味品生产商中有所不同，但主要成分是大豆、烤谷物、盐和水。黄豆蒸后与磨碎的烤小麦混合。酵母，或曲，通常被添加到小麦-大豆混合物中，然后与水和盐混合形成液体，莫罗米。一旦莫罗米形成，培养过程开始。
让莫罗米发酵一段时间，然后压榨以分离液体和固体成分。然后对剩余液体进行热消毒并检查其质量。如果这种液体，即现在的酱油，质量可以接受，则将其装瓶并运往商店。
与许多传统食品一样，生产技术的进步和对出口商品的广泛需求影响了传统的酱油制作方法。发酵过程，这是创造独特风味的关键，传统上是通过将莫罗米放在大瓮中，并让太阳来完成这项工作。由于大规模生产的需要，这种方法经常被机器控制的发酵所取代。
此外，生产这种产品的新方法带来了对添加剂的需求。例如，大豆蛋白经常被用来代替全大豆，这会产生一种缺乏颜色和风味的莫罗米。在这种情况下，必须添加焦糖色素和人工调味品，使平淡的酱汁与正宗的酱汁同步。
酱油的区域配方包括添加成分以改变味道、颜色和稠度。例如，在一些中文版本中，添加糖蜜可以使酱汁更浓、更甜。相比之下，印尼酱油根据其咸或甜的不同而被赋予不同的名称。Kecap manis是印度尼西亚版本，具有明显的甜味，而Kecap asin更咸，与中国品种相似。夏威夷、台湾和韩国酱汁中也出现了其他独特的风味。然而，在酱油变异方面，日本是地区性的大师，那里有超过15个品种。
- 发表于 2021-12-01 18:00
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- 分类：美食
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