什么是马斯卡彭？(mascarpone?)
马斯卡彭是一种浓郁的意大利三层奶油甜点奶酪。它经常出现在提拉米苏，但也吃纯或用于装饰甜水果。这种类型的奶酪在专卖店和大多数市场上都很容易买到，许多厨师都知道，少量的甜的、丰富的奶酪会有很长的路要走。它有时会与奶油奶酪（另一种软奶酪）混淆，但两者在技术上是不同的。
厨师也可以在美味的应用中使用马斯卡朋，与香料混合并涂抹在面包上。这种浓郁的奶酪非常适合制作美味的奶酪饼，有时还可以与Gorgonzola奶酪和其他味道浓郁的奶酪混合在一起，涂在饼干或面包上。尤其在意大利，它在美味菜肴中非常受欢迎。高脂肪奶酪通常在很小的时候就食用，并且经常被比作酸奶，因为这两种产品使用相似的制造工艺。
马斯卡彭在意大利已经制作了几个世纪，并且被认为起源于伦巴第，在那里它在许多菜肴中扮演着重要的角色。这个名字的来源尚不清楚，但可能与制作过程有关，这与制作意大利乳清干酪的技术相似。Mascarpia在当地方言中的意思是乳清干酪，“mascarpa”一词用来指用乳清制成的乳制品。
制作这种奶酪时，让牛奶静置约24小时，然后将奶油撇去，放入大型双锅中加热，同时与微酸培养物混合。让混合物静置，使其变稠，乳清沉淀出来，然后在粗棉布中再挤压24小时，以挤出任何额外的乳清。之后，奶酪可以包装出售。与许多其他奶酪产品不同，它适合素食者，因为不使用凝乳酶。
马斯卡朋奶酪是一种非常柔软、可摊铺的奶酪，其质地类似于奶油奶酪，但它往往非常光滑，颜色呈淡奶油色。许多生产商使用夏季牛奶，这种牛奶更甜，有更多的花香，使奶酪有一种甜而复杂的香味。一些乳品厂会用富含鲜花和草药的饲料喂养奶牛，以使奶酪具有非常新鲜的味道。这种奶酪毫无疑问是美味的，在各种烹饪环境中都能吸引舌头上的脂肪受体。
有些人把这种奶酪的名字读错了，称之为marscapone，这导致了单词正确拼写和发音的混乱。和许多其他浪漫主义语言中的单词一样，这个名字的发音和拼写一样，所有的辅音发音都很清楚。
- 发表于 2021-12-04 14:01
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- 分类：美食
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