什么是马斯卡彭奶酪？(mascarpone cheese?)
Mascarpone奶酪是一种意大利奶酪，由添加了奶油的牛奶制成，因此它的乳脂含量非常高。由此产生的奶酪是非常丰富，奶油，和传播；根据奶酪制作过程中的处理方式，精确的质地从非常柔软（如奶油）到更硬（如黄油）不等。这种奶酪原产于意大利的伦巴第地区，在那里它被用于甜点和美味食品。
许多市场都有马斯卡彭奶酪，通常放在冷藏区的小桶里。也可以在家里制作这种奶酪。无论你是买还是做马斯卡朋，都要知道奶酪的保质期很短；最好在几天内使用，否则可能会变坏。
食品历史学家认为，大约从16世纪起，伦巴第就开始生产马斯卡彭奶酪。最著名的是，这种奶酪用于提里米苏，这是一种分层的菜肴，含有马斯卡彭奶酪、瓢虫、浓缩咖啡、白兰地和巧克力。它也出现在一种浓郁的意大利奶油冻zabaglione中。马斯卡朋还可以用来制作糖霜，加厚布丁和奶油，作为甜点，它作为一种独立的甜点很受欢迎，与新鲜水果一起食用，有时还加上一种淡糖浆。
如果你想在家里做马斯卡朋，你需要一夸脱经过最少加工的奶油和一汤匙醋或柠檬汁。你还需要粗棉布、过滤器、双锅炉和可靠的温度计。如果你没有双锅，你可以把一个金属或耐热玻璃碗放在盛满水的平底锅上。
首先将奶油倒入双锅中，慢慢加热。当奶油达到190华氏度（88摄氏度）时，加入一汤匙醋或柠檬汁并搅拌。凝乳会立即在奶油中形成，因为它会与酸发生反应。一旦凝乳形成，盖住平底锅，将其从火中取出，让其静置10分钟，然后用粗棉布衬上滤网，将凝乳奶油倒入其中。
过滤奶油后，粗棉布上会有一团凝乳。让凝乳在排水时冷却，直到达到室温，然后盖上滤网，将其放在一个浅碗或盘子上，并冷藏24小时。这将使奶酪在排水时凝固。一旦这一步完成，马斯卡彭奶酪就可以使用了。
- 发表于 2021-12-04 14:01
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- 分类：美食
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