什么是石榴糖蜜？(pomegranate molasses?)
石榴糖蜜，有时被称为石榴糖浆，是石榴汁的一种酸甜还原物，其浓度与枫糖浆相近。这种糖浆用于中东、印度、亚美尼亚和格鲁吉亚的菜肴中，其味道、颜色和粘度因地区而异。
这种液体是通过提取石榴籽汁（称为假种皮）并将其煮沸直到大部分水分蒸发而制成的。由此产生的糖浆粘稠，呈紫棕色。由此产生的糖浆丰富可口。石榴糖蜜香甜浓郁，可用于增强许多食品的天然风味，尤其适用于家禽、羊肉和猪肉的腌制。
它是波斯菜肴fesenjan的基本调味成分。fesenjan是一种浓浓的糖醋炖菜，通常以鸡肉或其他家禽为特色，搭配核桃、洋葱和石榴糖蜜。fesenjan的变种以羔羊、鱼或不吃肉为特色，几乎所有的版本都是在米饭上食用。
另一种展示这种成分的流行民族菜肴是穆罕默德。穆罕默德将石榴糖蜜与胡桃、烤红辣椒、番茄酱、面包屑、橄榄油、孜然、糖、盐、阿勒颇或辣椒混合，制成酱汁或酱，与面包、鱼或家禽一起食用。
石榴糖蜜在中东杂货店随处可见。如果你没有幸在附近有一家中东或民族食品杂货店，你仍然可以在烹饪中尝试它，因为它很容易自己做。你可以用新鲜的假种皮榨汁，也可以用商店买来的果汁制作糖蜜。
石榴糖蜜
；1夸脱（1升）石榴汁（鲜榨或瓶装）和#13；1/4至1/2杯（50至100克）砂糖，根据口味而定；1/4杯（60毫升）鲜榨柠檬汁
1.将石榴汁、1/4杯（50克）糖和柠檬汁混合在一个中等大小的平底锅中，用中火煮沸，搅拌使糖溶解。降低温度，让混合物慢炖，偶尔搅拌。尝甜味。如果需要，添加额外的糖，每次1汤匙，搅拌至完全溶解。
2.你的糖蜜被减少四分之三左右，变成粘稠的糖浆。最后你应该喝1到1/4杯（240到300毫升）的糖蜜。让它在锅里冷却半小时。
3.将糖蜜倒入一个带盖子的消毒瓶或罐子中，盖上盖子，形成紧密的密封。当糖蜜完全冷却后，把盖子盖在罐子上，放在冰箱里。自制的石榴糖蜜应该在冰箱里保存四到六个月。
- 发表于 2021-12-05 09:38
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- 分类：美食
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