什么是黑条糖蜜？(blackstrap molasses?)
黑带糖蜜是一种深色粘性液体，是甜菜或生甘蔗生产食糖的副产品。它通常是最黑的糖蜜，但在维生素和矿物质方面也是最有营养的。许多人用它作为甜味剂，尽管它本身确实有点苦乐参半的味道。当用于烘焙或作为谷类和粥类食物的配料时，它通常更可口。
制造工艺
黑带和所有种类的糖蜜一样，是甘蔗或甜菜被煮成糖浆后产生的。商业糖制造商最感兴趣的是煮沸液体冷却时形成的糖晶体——这些晶体被分离并加工成世界各地流行的砂糖。然而，晶体并不是唯一从沸腾中产生的东西。当残渣被收集和过滤时，会形成糖蜜。
制造黑条糖蜜通常需要额外的努力。糖浆化合物通常必须煮沸三次，最终结果才能被称为“黑条”。在大多数情况下，糖浆在没有凝固的情况下不能再煮沸，这使得糖浆有点像“最后一站”
黑带(blackstrap)和其他糖蜜(other molasses)的区别
制造商将进行三次单独煮沸的原因有很多，但味道和稠度通常排在首位。第一次煮沸后停止的糖蜜通常最甜，颜色也最浅。这有时会导致它被冠以“轻”的名称出售，这个名称指的是它的外观，而不是它的营养或热量特征。它的糖分含量是所有糖蜜中最高的，这意味着它更容易变质。因此，通常添加化学防腐剂硫以延长其保质期。
第二次煮沸后收集的糖蜜通常颜色更深，味道更浓。大多数以“全味”或“传统”销售的产品都是从第二次煮沸开始的。这些版本的糖比“轻”版本少，但比黑条多。黑带是最黑暗、最痛苦的。它的糖含量最低，但铁和钙等营养素含量最高。随着糖浆越来越浓，原本存在于甘蔗或甜菜中的基本矿物质变得越来越明显。
用作甜味剂
黑带糖蜜是糖浆等含糖甜味剂的良好替代品，尤其是少量使用时。人们经常把它加到燕麦粥或其他热的谷类食物中，也可能把它淋在烤甜点或冰淇淋上。厨师们也可以用它来为更美味的菜肴，如炒薯条、烤鱼或烤肉，添加一点甜味。它有一种微妙的甜味，与各种不同的口味搭配得很好。
烘焙中的流行
许多人在饼干、面包和其他烘焙食品中使用黑条。它添加了丰富的质地和风味，但不会使最终结果过于甜。例如，在传统姜饼中使用糖蜜会增加浓烈的烟熏味，与其他品种相比，糖蜜曲奇用黑条制作时更耐嚼，密度更高。它经常与普通糖一起使用，但不一定非要如此。
健康特性
许多健康和医学专家建议将黑条糖蜜纳入饮食，作为改善整体营养的一种方式。一方面，它是减少总糖摄入量的好方法，但它本身也含有许多重要的维生素和矿物质。它是铁和钙的极好来源——这两种元素对人类的生长和发展至关重要——并且还含有非常高浓度的镁和钾。维生素B6和硒也存在于其中。
一些专家，特别是那些从事整体医学的专家，建议定期服用少量黑条，作为改善健康、精神专注和身体总体平衡的一种方式。很少有科学研究表明定期服用是否对健康有长期益处，但这并没有阻止许多人至少给它一个机会。
- 发表于 2021-12-03 12:02
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- 分类：美食
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