什么是罐装酒？(pot liquor?)

锅酒是煮沸蔬菜后留在锅里的液体。也被称为羽衣甘蓝酒，它是由羽衣甘蓝、萝卜青菜或芥菜青菜在水中煮制成的。牛肉或猪肉煮沸后留下的肉汤也可以被称为“肉汤”。...

锅酒是煮沸蔬菜后留在锅里的液体。也被称为羽衣甘蓝酒，它是由羽衣甘蓝、萝卜青菜或芥菜青菜在水中煮制成的。牛肉或猪肉煮沸后留下的肉汤也可以被称为“肉汤”。

煮熟的羽衣甘蓝菜长期以来一直是美国南部的一种地方美食，这个俗语可能起源于美国南部。在食物匮乏的贫困地区，厨师们形成了一种传统，即保存煮熟蔬菜顶部的肉汤。浓缩液富含维生素和风味，可用于制作汤或肉汁。

一些南方厨师坚持正确的拼写是“Potliker”或“Potliker”。许多厨师喜欢在领子酒中加入一块咸猪肉或培根，以获得浓郁的咸味。根据厨师的不同，食谱可以不加热，也可以加入各种香料和调味品。与它的名字相反，它不含酒精。

锅酒通常与玉米面饺子一起食用，这种饺子被称为道奇饺子。道奇是由玉米粉、起酥油、水和盐的硬混合物制成的，有点像一块蒸过的玉米面包。将肉汤加热至沸腾状态，将玉米粉面糊滴在起泡液体上。大约20分钟后，道奇鸡被彻底蒸熟，准备与煮熟的羽衣甘蓝和猪肉一起食用。

炖牛肉后留在锅里的美味汁液是另一种形式的锅酒。厨师可能会用盐、胡椒、迷迭香、月桂叶、大蒜和其他香料来调味，并增强肉汤的风味。在平底锅中加入胡萝卜、土豆和洋葱会增加美味，一些厨师还会加入料酒来增加味道。肉汤可以淋在肉和蔬菜上，也可以用来做浓牛肉肉汁。

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