什么是罐装奶酪？(pot cheese?)

罐式奶酪是一种柔软、易碎、未老化的奶酪。它制作简单，用途广泛，是历代流行的奶酪。不幸的是，有时在商店里很难找到它。乳品店和专卖店可能会提供这种奶酪，厨师们也可以在家里尝试制作罐式奶酪。基本配方也可用于制作农夫奶酪，还可以添加新鲜香草等调味品来制作风味奶酪。...

Pot cheese can be used as a substitute for ricotta cheese.

罐式奶酪是一种柔软、易碎、未老化的奶酪。它制作简单，用途广泛，是历代流行的奶酪。不幸的是，有时在商店里很难找到它。乳品店和专卖店可能会提供这种奶酪，厨师们也可以在家里尝试制作罐式奶酪。基本配方也可用于制作农夫奶酪，还可以添加新鲜香草等调味品来制作风味奶酪。

Pot cheese has a dry, crumbly consistency.

从本质上说，罐式奶酪是介于农家干酪和农民奶酪之间的中间阶段。它仍然含有一些乳清，不像更干燥的农民奶酪，但它不像农家干酪那样在乳清中游动。它略显干燥，易碎，质地中性，乳脂状，可作为奶油酱或乳清干酪的替代品。它的蛋白质含量也很高，也可以制成素食食品。

Pot cheese likely originated on dairy farms for personal use.

由于奶酪未经陈酿，且保质期不长，因此很可能源于农场和乳品厂，供个人使用。这种奶酪制作简单快捷，而且在老化过程中不会占用存储空间，因为它没有老化时间。厨师还可以根据需要改变口味，使其用途广泛。由于大多数人不再生活在农场，罐式奶酪不再像以前那样受欢迎，曾经需要它的食谱通常需要乳清干酪。

整个奶酪家族都被认为是罐式奶酪，包括quark，一种在北欧制造的新鲜奶酪。Quark在德国等国家非常流行。传统上，它是用快速作用的细菌培养牛奶制成的，这种细菌可以提高奶酪的酸度。凝乳酶通常添加到quark中，使其更固体，尽管并非所有这种奶酪的配方都需要凝乳酶。

制作罐式奶酪有几种方法。一些厨师只需加热已经有活性培养物的酪乳，然后过滤产生的凝乳，将其压入奶酪中。奶酪也可以用四分之一杯醋使一加仑（3.8升）的牛奶变酸，或者在加热的牛奶中加入中温培养物。这些培养基通常在干燥或悬浮状态下用于奶酪制作。牛奶凝固后，先用粗棉布过滤，然后压榨并晾干。通常情况下，奶酪在使用前会再次压榨，然后冷藏三天。

发表于 2021-12-05 09:49
阅读 ( 101 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

奶油干酪(cream cheese)和纽法切特干酪(neufchatel cheese)的区别

奶油芝士vs纽法切特芝士有一个真正的原因，为什么许多人混淆奶油奶酪和纽法切特奶酪。其中一个原因是因为在外表和品味上几乎没有什么区别。说一种奶酪比另一种更好吃纯粹是主观的。造成这种混乱的第二个原因是，许...

发布于 2021-06-23 04:32
阅读 ( 445 )

白干酪(cottage cheese)和奶油干酪(cream cheese)的区别

...酪和奶油干酪之间有着明显的区别。覆盖的关键领域 1.什么是干酪-定义、**、特点2。什么是奶油奶酪-定义，特点3。农家干酪和奶油干酪的相似之处——共同特征概述4。农家干酪和奶油干酪的区别——主要区别的比较关键术语...

发布于 2021-07-02 15:59
阅读 ( 1984 )

奶酪(cheese)和帕内尔(paneer)的区别

...然而，奶酪和奶酪有几个不同之处。覆盖的关键领域 1.什么是奶酪-定义、特征2。什么是Paneer–定义、特征、**3。奶酪和Paneer之间的差异——关键差异的比较关键术语 Cheese, Paneer 什么是奶酪(cheese)？奶酪是一种奶制品，由奶牛...

发布于 2021-07-02 19:11
阅读 ( 937 )

厨艺(charcuterie)和奶酪板(cheese board)的区别

...含饼干、蘸酱、水果和坚果等食物。覆盖的关键领域 1.什么是特征-定义、特征、成分2。什么是奶酪板-定义、特征、成分3。Charcuterie和Cheese Board之间的差异——主要差异的比较关键术语烤肉盘，烤肉盘，奶酪板什么是厨艺(a ch...

发布于 2021-07-02 23:46
阅读 ( 917 )

蓝奶酪(blue cheese)和古冈左拉干酪(gorgonzola)的区别

...奶制成，而gorgonzola是用牛奶制成的。覆盖的关键领域 1.什么是蓝奶酪-定义、特征、生产2。什么是Gorgonzola–定义、特性3。蓝奶酪和Gorgonzola之间的差异——关键差异的比较关键术语 Blue Cheese, Gorgonzola 什么是蓝奶酪(blue cheese)？ ...

发布于 2021-07-02 23:47
阅读 ( 657 )