什么是温柏？(quince?)
木瓜是一种类似于梨的果实，最初在中东栽培。事实上，夏娃给亚当的苹果可能被更准确地翻译成一个木瓜。这种水果不能像梨或苹果一样食用，除了栽培较少的菠萝品种，但需要烘烤或冷冻以消除其酸度。
一旦成熟，淡黄色的果实仍然有一个坚硬的外表，很像一个冬天的南瓜。如果不立即使用，烹饪指南建议将其存放在冰箱中最多两周。种子可能大量有毒，因此许多人丢弃它们。木瓜的果心很硬，但用锋利的削皮刀将其剥去无法使用的果心和种子。
虽然生的时候木瓜的内部是白色的，但是烹饪会使它变成深红色。和苹果一样，这种水果含有大量的果胶，因此经常被用来制作果酱和果冻。现代美国食谱还建议用木瓜片代替苹果派中三分之一的苹果，以增加传统派的酸味和趣味性。
在中东和Mediterranean，超过一千年的传统食谱要求用猪肉、羊肉或山羊炖木瓜。随着罗马帝国的扩张，水果的种植向西迁移，英国和法国等国用它制作果酱和果酱。在中世纪，英国的第一种果酱不是用橘子做的，而是用桔子做的。
法国人开发了一个水果保护区，中世纪的水果叫康蒂纳克·奥尔良，一个传说是在结束对奥尔良的围困时送给琼的礼物。德国用木瓜制成一种果汁，据说这种果汁与更甜的果汁混合得很好。
殖民者把这种水果带到美洲，但它很容易受到火疫病的侵袭，一个季节就可以毁掉整个果园。北美现在几乎没有果园。它们在南美洲的表现更好，乌拉圭和阿根廷的水果也很丰富。
在西方文化中，木瓜在19世纪就不受欢迎了，当时热带水果变得更容易获得，并成为人们的首选。然而，这种水果正在卷土重来，优秀的厨师们再次使用它来制作各种各样有趣的食谱，或者根据中东菜肴重新使用它。
木瓜是季节性的，可以在秋天到初冬找到。由于它们在大多数美国烹饪中并不常见，购物者可能不得不在中东或西班牙食品市场寻找它们。然而，额外购物的一个回报是，当水果成熟时，令人愉快地释放出类似香水的香味。古罗马的女人据说在与丈夫初吻前吃了一口。
与果实植物不同的是观赏性木瓜，它是美国许多人春天的预兆。这些树篱在一月中旬开花，有深粉色的花瓣，这与黑暗、光秃秃的树木形成了令人愉悦的对比。这种观赏植物不结果实，在北美气候条件下存活良好。相比之下，结果实的品种有白色或浅粉色的花瓣，开花时，无论是树篱还是矮树，它们都很好看，而且它们提供的果实也很实用。
- 发表于 2021-12-05 10:09
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- 分类：美食
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