汤(soup)和炖(stew)的区别

汤和炖肉都是由固体和液体组成的食物。它们也用类似的方法烹调。因此，许多人发现很难区分汤和炖菜。炖肉是将肉和蔬菜在液体中炖制而成的食物。汤是把肉和蔬菜炖成的液体。汤和炖肉的主要区别在于汤比炖肉的液体多，因为它是液体食物。...

汤的主要区别(main difference soup) vs. 炖(stew)

汤和炖肉都是由固体和液体组成的食物。它们也用类似的方法烹调。因此，许多人发现很难区分汤和炖菜。炖肉是将肉和蔬菜在液体中炖制而成的食物。汤是把肉和蔬菜炖成的液体。汤和炖肉的主要区别在于汤比炖肉的液体多，因为它是液体食物。

什么是汤(soup)？

汤是一种液体食物，特别是以肉、鱼或蔬菜汤为基础制成的。它通常含有固体食物。虽然汤是温的，但也可以冷的。汤是用液体煮沸固体原料，直到味道被提取出来。因此，煲汤就是将固体的香味提取到液体中。这种液体成分是汤中最重要的成分。

汤通常比炖菜有更多的液体。但是这种液体比炖菜里的液体稀。传统上汤分为两类：清汤和浓汤。奶油、黄油、面粉、淀粉、鸡蛋等配料用来使汤变稠。

汤通常作为开胃菜é一顿饭的第一道菜。如今，汤罐或浓缩汤可以直接从市场上买到，几分钟内就可以煮熟。

汤(soup)和炖(stew)的区别

什么是炖(stew)？

炖肉是由固体材料制成的，比如肉、家禽和蔬菜，它们都是在液体中煮的。这些固体成分随后被放入肉汁中。炖肉也是一种在液体中低温烹调硬肉的技术。这项技术可以把坚硬的老肉变成嫩多汁的肉。

炖肉是把肉和蔬菜切成均匀的小块，然后加入液体（水、汤料、啤酒等）盖住。然后这种混合物在较低的温度下长时间煮熟。为了防止蒸发，碟子也必须盖上。

由于炖肉中加入了大量的液体，所以往往会有大量的肉汁。但是它的液体含量比汤少。这种液体也比汤里的液体浓。然而，固体成分是炖肉的主要成分，因为炖肉的主要目的是软化坚硬的肉。

汤(soup)和炖(stew)的区别

固体(solid) vs. 液体(liquid)

汤是液体食物。

炖肉是固体食物和液体食物的结合。

意图

在汤中，固体部分的香味被提取到液体中。

在炖菜中，固体部分在液体中炖以软化。

液体

汤里有更多的液体。

炖肉的液体含量较少。

厚度

汤里有稀薄的液体/肉汁。

炖肉有浓肉汁。

服务

汤可以冷的也可以热的。

Stew is served hot. 汤(soup)和炖(stew)的区别

Image Courtesy:

“sundubu-jjigae, Spicy Soft Tofu Stew” by Republic of Korea (CC BY-SA 2.0) via Flickr

jefferyw通过Flickr**的“红薯/香肠汤”（CC by 2.0）

发表于 2021-06-27 19:37
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分类：生活方式

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