雪利酒是一种来自西班牙一个小地区的强化葡萄酒，由马斯喀特、帕洛米诺和佩德罗·西门尼斯葡萄制成。在美国和其他一些国家，一些生产商销售雪利酒风格的葡萄酒——尽管从技术上讲，就像香槟这个词用于起泡白葡萄酒一样，称这种葡萄酒为雪利酒是不正确的。

与大多数其他类型的葡萄酒一样，这种葡萄酒也是在早期酿造的。然而，一旦发酵，它就会被白兰地强化。在这一点上，一些雪利酒添加了更多的酵母，而一些没有。它在某些方面类似于其他强化葡萄酒，如波尔图葡萄酒，但与波尔图葡萄酒相比，雪利酒的酒精含量要低一些。

雪利酒可能有多种不同的风格，每种风格都有自己的优点和缺点。Oloroso是一种酒精含量约为17.5%的类型，酒精含量太高，不允许任何酵母生长，非常黑暗且充满味道。Amontillado通常含有15%左右的酒精，并且在初始发酵后添加了flor酵母。Amontillado是一款比Oloroso清淡的葡萄酒。菲诺是一种质地非常干燥的品种，是所有品种中最轻的。甜雪利酒是一种较干燥的雪利酒，其中加入了麝香等甜葡萄酒。

这种饮料有着悠久而久负盛名的历史，可与当今大多数葡萄酒媲美。在现在的西班牙赫雷斯地区，雪利酒的原产地是公元前1世纪的一位希腊人，他说葡萄藤是在公元前1100年被带到那里的。有充分的考古证据表明罗马人喜欢来自西班牙这个地区的葡萄酒。

赫雷斯的葡萄在西班牙摩尔人时期经历了一段艰难的时期，当时伊斯兰教义导致许多葡萄树被连根拔起。然而，大量的葡萄树幸存了下来，13世纪摩尔人离开西班牙后，葡萄树以令人难以置信的热情重新种植。从那时起，赫雷斯的葡萄酒在整个欧洲都很受欢迎，尤其是在英格兰，在那里它们被称为雪利酒。

众所周知，麦哲伦在环游世界的长途旅行中花在雪利酒上的钱比花在武器上的钱还多，据说哥伦布在前往新大陆的旅途中带来了充足的补给。雪利酒的强化成分，就像波特酒一样，使它能够在艰难的海上航行中生存，比敏感的葡萄酒要好得多，这有助于解释它在长途旅行中的受欢迎程度。在19世纪，葡萄酒取代了它作为世界上真正伟大的酒精之一的地位，大量出口到英国和美国，以及世界其他地区。正是这个时代见证了生产流程的完善，并开始允许在发布之前对葡萄酒进行更长时间的陈酿，从而生产出更丰富、更饱满的葡萄酒。