什么是煮雪利酒？(cooking sherry?)

烹饪雪利酒是雪利酒的一个版本，它已经用盐和其他添加剂处理，使其更稳定。一些厨师避免食用葡萄酒，因为添加了盐，这往往会给最后一道菜带来味道，有时会令人不快。烹调酒也往往是劣质的同类酒，有时缺乏菜肴应有的风味和复杂性。许多商店备有烹饪用雪利酒和其他烹饪用葡萄酒，供想用它们的厨师使用。...

烹饪雪利酒是雪利酒的一个版本，它已经用盐和其他添加剂处理，使其更稳定。一些厨师避免食用葡萄酒，因为添加了盐，这往往会给最后一道菜带来味道，有时会令人不快。烹调酒也往往是劣质的同类酒，有时缺乏菜肴应有的风味和复杂性。许多商店备有烹饪用雪利酒和其他烹饪用葡萄酒，供想用它们的厨师使用。

雪利酒是一种强化葡萄酒，意思是在葡萄酒中加入烈性酒，如白兰地。雪利酒中酒精含量的增加使其货架更加稳定，这在雪利酒的早期很有用，因为这意味着葡萄酒可以运输。最初的雪莉酒来自西班牙的赫雷斯，后来在英语中被腐蚀成雪莉酒。雪利酒有很多种，从非常干的菲诺到甜奶油雪利酒，许多菜肴都需要加入雪利酒来增强风味。

真正的雪利酒可以储存在阴凉干燥的地方，未开封，在某些情况下可长达15年。然而，一旦打开，雪利酒必须在7到10天内使用，否则味道会变淡，葡萄酒会开始变酸。雪利酒通常在晚餐前或晚餐后饮用，通常是小杯的，因为这种酒味道浓郁。

烹调雪利酒的主要优点是它可以在开瓶后保存一段时间。由于很少有食谱需要一整瓶雪利酒，厨师们喜欢打开一瓶，少量使用，然后把瓶子放在橱柜里，直到再次需要。然而，烹饪雪利酒的货架稳定性是有代价的。咸雪利酒有时会对食物产生不良反应，因此很难控制菜肴的咸度。

由于加了盐，这种雪利酒不适合饮用。虽然它不太可能让消费者生病，但它的味道肯定不会太吸引人。一些厨师更喜欢用普通的红酒或白酒来代替雪利酒，这取决于菜肴。不用的酒可以和晚餐一起上桌。根据配方，可以使用其他无酒精替代品，如香草、咖啡或汤料。

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