什么是灵魂食物？(soul food?)
灵魂食品是一种与美国南部非洲裔美国人文化有关的菜肴。炸鸡排、脆饼、猪头奶酪、吉特林、霍平约翰和其他菜肴的食谱最早是由奴隶们发明的，他们需要在漫长的一天艰苦体力劳动后烹调丰盛的饭菜来享用。1865年亚伯拉罕·林肯总统发布《解放宣言》后，这类菜肴成为新解放的奴隶在努力建立新生活时养活家人的廉价方式。
灵魂食物的食谱通常反映了厨师的创造力，因为食物常常供不应求，厨师被迫用有限的可用原料勉强度日。在这种南方烹饪中常用的肉类包括火腿、鸡肝、鸡肠、炸鸡、炸鱼、排骨和虾。黑眼豌豆、卷心菜、利马豆、绿豆、黄油豆和红薯是灵魂食物中最常见的蔬菜。玉米面包、hoecakes和Johnny蛋糕是这种南方菜肴中最典型的面包。
由于奴隶经常被禁止学习如何读或写，食谱被口头传了好几代。直到20世纪60年代末和70年代初，民权运动重新激发了人们对非裔美国人文化的兴趣，才有广泛发行的灵魂食物食谱。大约在这个时候，黑人拥有的灵魂食品餐厅开始出现在新奥尔良、伯明翰和其他拥有大量非裔美国人的城市。这些菜肴也成为了与Juneteeth相关的庆祝活动的一大部分，Juneteeth是美国黑人文化和废除奴隶制的庆典。
然而，今天，这种食物被广泛批评为不健康。事实上，许多研究人员将非洲裔美国人肥胖率较高的原因归咎于南方菜。根据美国肥胖协会的数据，非裔美国人患肥胖症的可能性比白人高9%，比西班牙裔人高1.8%。
为了回应这种批评，一些厨师开始用更现代的烹饪方法准备传统的非裔美国人菜肴。用菜籽油油炸食物是从许多灵魂食物食谱中减少脂肪和卡路里的好方法。用烟熏火鸡代替猪肉，用低脂乳制品代替全脂牛奶，或者用香草和香料代替盐，都有助于使你喜爱的菜肴成为均衡饮食的一部分。
- 发表于 2021-12-05 11:33
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- 分类：美食
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