牛腩和腌牛腩可能会让一些人感到困惑，好像他们指的是同一个会议与其他有玉米。腌牛腩里不一定有玉米；玉米这个词指的是牛肉与未加工的牛腩相比是如何加工的。这些术语之间存在着显著的差异，本文对此进行了阐述。

什么是牛腩(a beef brisket)？

牛胸肉是指从牛的前躯上切下的未经加工的肉。母牛主要利用前躯来平衡体重，因此该部位的肉更硬，结缔组织更密集。胸脯可以分为两种形式：平切和尖切。点切割是三角形的，有一些脂肪残留在零件上，而且它也很厚，形状很尖，因此得名“点切割”。另一方面，切下的肥肉在切下胸脯后几乎没有剩余的肥肉。平切在餐馆里很常见，而且比点切要贵。

牛腩要慢慢煮，以破坏和软化结缔组织中的胶原蛋白。它味道鲜美，脂肪少。煮熟后，由于它的汁液，它有一个潮湿的外观。如果牛腩是烟熏或锅烤，它也可以软化，从而减少烹饪时间。一般来说，牛腩需要几个小时，慢慢烹调使之软化，因为牛腩是由牛的致密结缔组织制成的较硬的肉。

什么是咸牛腩(corned beef brisket)？

如上所述，腌牛腩并不一定意味着它有玉米在它。肉经过加工以保存。咸牛腩的明显特征是颜色呈粉红色，这是布拉格粉造成的。这种粉末是由亚硝酸钠和硝酸钠制成的，有助于抑制细菌的生长，从而使肉得以保存。

腌牛腩是腌制在盐水溶液，然后撒上盐，胡椒和其他香料，因此它是咸的。这种溶液使牛肉嫩而可口。在烹调咸牛腩之前，必须将其浸泡以去除盐分，同时也要慢慢烹调以使其软化。

咸牛腩仍然是美国人的首选和流行的饮食，因为它的丰盛和丰富的味道。通常，腌牛腩可以切片，以减少其烹饪时间，它变得很容易添加到许多食谱。

在牛腩之间(between beef brisket)和咸牛腩(corned beef brisket)的区别

定义

腌牛腩是用牛腩做成的肉，用盐水腌制，用盐、胡椒和其他香料包起来保存。牛胸肉是从牛的前躯上切下的未经加工的肉。因为牛的体重是由前躯干支撑的，所以它的结缔组织很致密。

烹饪

牛腩通常是烤或熏，以软化它，以减少烹饪时间。它被慢慢煮了几个小时，以破坏和软化结缔组织中的胶原蛋白。腌牛腩必须浸泡以去除盐含量，盐含量是为了在烹饪前保存。切咸牛腩可以减少烹饪时间。

颜色

牛腩保留了牛肉的正常颜色，而腌制牛腩则从处理过的溶液中提取了粉红色，因此使其呈粉红色。

牛腩与腌牛腩对比图

总结 - 牛腩(of beef brisket) vs. 咸牛腩(corned beef brisket)

• 牛胸肉是从牛的前躯干上切下的肉
• 牛腩未经加工。它可以被切割成一个平面或点的形状；扁平的形状脂肪较少，而点切割脂肪过多
• 腌牛腩是一种经过加工的牛腩，在盐水溶液中腌制，用胡椒、盐和其他香料揉搓以保存
• 布拉格粉用在腌牛肉胸肉给它一个粉红色的颜色
• 两种牛肉都可以慢慢煮。
• 牛腩可以烤或熏来软化
• 腌牛腩必须浸泡以去除盐分，因为它太咸了，不能被摄入
• 腌牛腩可以切片，然后加入各种菜肴